不曬黃豆悶醬的做法步驟是什麼？

黃豆這種糧食作物的吃法有很多， 比如有的人喜歡用黃豆做成豆漿來吃， 還有的人喜歡把黃豆炒熟來吃， 有的人喜歡用黃豆發豆芽來吃， 有的人喜歡做豆腐吃等等， 除此之外， 人們經常會用黃豆做黃豆醬， 做出來的黃豆醬只要密封保存， 能夠保存很長時間， 具體的製作方法如下。

黃豆醬家庭製作方法：

以前， 做過黃豆醬， 親眷朋友都吃過做的醬。 昨天又有人問怎麼做醬。 現在市場上有多種醬品， 還要勞神費勁自己做幹嘛？他們的理由倒也說得過去。 現在很多人得了高血壓、高血糖， 像海天醬糖分太多， 鹽分也多， 屬於不健康食品。 講給她聽， 她說記不住， 要求一一給她寫下來。 下面就是黃豆醬家庭製作方法。

配料：

一斤黃豆半斤麵粉， 一斤涼開水4兩鹽。 想做多少醬按此配方配製。

做法：

1、在有持續晴朗的日子， 取一斤黃豆， 提前一天放在清水裡洗淨浸泡。

2、次日， 煮熟， 煮爛。 煮的時間儘量長一些。 撈起濾幹水， 涼透。

3、涼後， 拌入半斤麵粉（生的）， 拌均勻， 用手抓起來能基本成形就可以， 攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上， 一手掌厚就可以了。 蓋上棉絮或別的， 蓋嚴厚一點為好。 然後放陰涼處發酵。

4、黃豆與麵粉發酵時會發熱， 不要過於好奇頻繁地打開看， 小心它著涼。 大概過上二到三天， 掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛， 如果有了就表示發酵成功。 這時溫度很高， 要進行散熱， 拿掉上面的遮蓋物， 可以把黃豆塊翻個身， 掰成小塊， 散熱。

5、回到常溫後，

6、曬乾的黃酯有一股奇特的香味， 聞一聞就知道好壞。 然後， 用榔頭打碎。 如果不急著製作豆醬， 可以收藏起來。

7、如果希望馬上製作豆醬， 請取提前燒開淨水一斤涼至常溫。 將鹽與黃酯拌勻， 逐步加水， 濃厚程度可自己掌握。 可以不用添加任何別的材料， 不要太稀， 也不要太幹。 看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二隻， 將拌好的豆瓣醬裝入， 裝滿四分之三就可以， 不然， 以後會溢出來。

方法一：往瓶內加一二兩香油， 然後密封， 放到涼陰處存入二周或更長時間之後， 密封存放越久越香。

方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬， 上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲， 不要密封。 曬得越透越好。 中間可以品嘗一下， 看成熟沒有。 這時如遇上陰雨天， 要加蓋防水。 曬制的方法發酵充分， 越曬越香。 如果醬太幹， 可以用加鹽的涼開水稀釋。