自製葡萄酒上面發黴

隨著葡萄酒越來越流行， 除了購買葡萄酒之外， 很多人選擇自己釀制葡萄酒。 葡萄酒的釀造方法有很多， 在網上隨便搜搜就能找到一大堆， 依葫蘆畫瓢的自己進行釀造的難度並不是很大。 但有些人發現在釀制的過程中葡萄酒上面會出現類似發黴的現象。 那麼， 自製葡萄酒上面發黴是怎麼回事？

葡萄酒主要是採用葡萄釀制的酒， 特別是到了夏天， 很多地方生產葡萄， 有些人就會自製葡萄酒。 葡萄酒的釀制是需要工藝的， 方法不當的話， 自製葡萄酒上面發黴， 造成這種現象的因素有多種， 除了方法不對之外， 很有可能是容器沒有清洗乾淨， 一次失敗問題不大， 關鍵是知道原因積累經驗。

自釀的葡萄酒的表面長了一層白毛， 這層白毛叫醋酸菌。 醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌， 當酒液被醋酸菌污染後， 就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，

自釀葡萄酒長白毛的原因有哪些?

1.釀酒方法不對。 在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生， 導致發黴。 最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;

2.使用的釀酒容器不乾淨。 在自釀葡萄酒開始釀制前， 釀酒容器沒有清洗乾淨， 可能有油漬或是污垢， 最終都會導致細菌滋生， 酒液長毛。 處理方法：把生黴的去除之後， 別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天， 沒有繼續發黴就可以繼續發酵， 如果再次發黴， 那麼宣告自釀失敗!

3.葡萄根本沒有發酵， 糖分過高而導致發黴， 處理方法， 加活酵母。

自釀葡萄酒長毛了還能喝嗎?

上面也介紹了自釀葡萄酒過程中長毛是因為細菌滋生造成的， 所以一旦自釀葡萄酒出現了長白毛的情況， 肯定會影響自釀葡萄酒的酒質， 至於能喝不能喝， 就要看長毛情況的嚴重程度了。 如果長毛情況比較嚴重， 你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象， 這種情況下， 自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重， 只是薄薄的一層， 採用合理的辦法及時處理掉白毛， 以便阻止進一步惡化。 這種情況下， 自釀的葡萄酒還是可以的喝的， 但口感肯定會有所影響了。