熏兔子肉的做法有哪些

很多人不喜歡吃新鮮的食物， 而喜歡吃一些煙熏的食物， 煙熏的食物有很多做法， 有點人喜歡用豬肉來製作熏肉， 但是有的人喜歡用兔子肉來製作成這種熏肉， 熏肉就是用藥煙熏的一種肉類食物， 煙熏肉類的時候要花費很長的功夫， 這樣才能得到好的味道， 在市場上， 這種熏兔肉的價格也比較貴， 那麼熏兔肉的做法有哪些?

一、材料與設備

1、材料：肉兔、食鹽、白砂糖、白醬油、黃酒、味精、雞珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生薑、青蔥、紅辣椒幹、胡蘿蔔、白芝麻、乙基麥芽酚等。

2、設備：冷藏櫃、冷風室、夾層鍋、烘乾箱、紅外線烤爐、真空封口機、高壓殺菌鍋等。

二、工藝流程 宰前準備→宰殺放血→擦洗截肢→燙毛褪毛→剖腹整理→醃制處理→風乾發酵→披覆紅絨→焙烤→真空封口→殺菌冷卻。

三、操作要點

1、宰前準備：宰殺放血、擦洗截肢。

2、燙毛褪毛：燙毛水溫控制在60-70℃， 當兔毛全部浸濕後，

再掀動兔毛， 按胸脯→胸側→脊背→頭頸的順序掀動。 全部兔毛浸燙一遍後， 可先試拔胸毛和脊部毛， 如能順利拔下， 又無毛根響聲， 說明浸燙良好， 應立即撈出褪毛。 其順序為：先拔胸毛， 再拔頸頭部毛、體側毛、脊背毛,然後左右同時抓兔襠， 揪兔尾， 整個動作一氣呵成。

3、剖腹整理工藝：從兔腹中線開腹， 取出內臟等， 從盆腔中擠出血液， 將用開水洗淨的濕毛巾擦去各部分殘血和浮毛， 然後用食用酒精將屠體仔細擦一遍， 尤其要擦淨口腔。

4、醃制處理：醃制配方(以100千克兔肉計)：食鹽2千克、白砂糖1.2千克， 黃酒0.5千克， 複合性調味液4.3千克。

如果想要做熏兔子肉的話， 那麼不妨給自己試試這樣的製作方法製作熏兔子的話必須要掌握好分寸， 不能過度的煙熏，

如果煙熏過度了， 那麼是很容易吃起來煙味濃味， 有很多人不喜歡吃煙味太重的食物， 所以說每次風乾和醃制的時候一定要合理， 不能過度。