鮮薺菜怎麼做好吃

2018-05-20

新鮮的薺菜在平時的吃法可以說是很多的，一般大多數人知道的是醃鹹菜或拌涼菜，其實用它還可以來做各種各樣的水餃，做出的水餃口感是非常棒的，可以和很多的食物搭配在一起，比較常見的是豬肉，豆腐以及香菜，調理充足豐富，做出來的味道才會更香。

豬肉薺菜水餃

材料

豬肉薺菜豆腐乾雞蛋麵粉(高筋麵粉) 蔥薑蒜香菜料酒陳醋白醋老抽生抽麻油五香粉胡椒粉白糖鹽

做法

1:盆裡放麵粉加水揉成麵團上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋麵粉餃子皮會更筋道冬天加溫水水量可以分幾次加至軟硬適中揉到不粘手)

2:薺菜洗淨煮鍋加水燒開放入薺菜燙一下撈出冷水沖洗擠掉水份剁碎

3:豆腐乾洗淨切碎

4:蔥薑蒜切末香菜切碎

5:豬肉洗淨切成肉丁再剁成肉糜放雞蛋(1個) 蔥薑料酒陳醋老抽五香粉胡椒粉白糖麻油順一個方向攪拌上勁加入薺菜豆腐乾適量鹽植物油(或豬油)攪拌均勻

6:餳好的麵團揉到表面光滑搓成粗細均勻的長條(可以麵團中間戳個洞慢慢捏成粗細一樣的圓圈掐斷再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑按扁擀成面皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子

7:煮鍋加水燒開依次放入包好的餃子等水開加3次冷水餃子膨脹浮起加冷水關火撈出瀝幹水分裝盤

薺菜蝦皮雞蛋餅

材料

薺菜，雞蛋，麵粉，蝦皮，泡打粉

做法

1、薺菜摘洗乾淨，去跟，切成碎末；

2、切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、麵粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘；

3、熱鍋冷油，油熱後，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻；

4、轉小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋；

5、吃時改刀裝盤。

小訣竅

1、蝦皮本身鹹味和鮮味味已經足夠，無需添加其他調料；

2、添加泡打粉是為了面餅口感蓬鬆，不喜歡的可以省略；

3、各種原料的用料可以根據自己的喜好自由裁剪添加，我其實用了三個雞蛋，完全用蛋液攪的麵糊，這樣比添加水來的更香。