豇豆沒熟吃了會中毒嗎？有啥症狀

豇豆是一種常見的豆類蔬菜， 豇豆的食用很廣泛， 還能用來下飯， 十分開胃。 不得不說， 豇豆口感很好， 很多人喜歡吃， 但是豇豆如果沒熟， 吃了可能會對身體有影響， 那豇豆沒熟吃了會中毒嗎？

1.沒煮熟的豇豆有毒。

豇豆中含有皂苷成分和植物血凝素， 這兩種物質對人體都有一定的毒性， 但這兩種毒素的熱穩定性都比較差， 在豇豆充分炒熟後就會失去毒性， 因此， 沒有煮熟的豇豆是有毒的。

2.沒煮熟的豇豆吃了會中毒嗎

沒煮熟的豇豆吃了也不一定會中毒。

首先豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高， 再者， 沒有煮熟也並不是沒有經過加熱處理， 其中的毒素又減少了很多， 另外， 人體的肝臟具有很好的解毒作用， 對一定量的毒素有清除功效， 因此， 有些人吃了沒煮熟的豇豆並不會中毒。

3.吃沒煮熟豇豆中毒的症狀

輕度中毒：頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等， 全血膽鹼酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒：除上述症狀外， 還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等， 全血膽鹼酯酶活力一般為正常值的50-30%。

豇豆重度中毒：除上述症狀外， 還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。 全血膽鹼酯酶活力一般降到30%以下， 必須及時搶救。