如何吃辣椒不上火，哪些人更適合吃辣椒？

秋冬天氣寒冷， 很多人就愛吃麻辣火鍋， 各種辣椒製作的菜肴大受歡迎。 但是大家都知道辣椒容易上火， 今天小編就來告訴你如何吃辣椒不上火， 哪些人更適合吃辣椒。

愛吃辣的人很多， 尤其是過了酷暑、進入寒涼的秋冬季節之後， 滿大街的川菜館又紅火了起來。 隨便進入哪家川菜、湘菜、家常菜餐館， 翻開製作精美的功能表， 我們經常可以看到滿篇紅紅的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、幹辣甚至變態辣的菜肴。

辣， 可以促進食欲、幫助胃液分泌、幫助食物消化， 適當食用辣味食物對身體還是有幫助的。 大家都知道， 我們中國地域性的中餐風味， 講究的是東辣西酸、南甜北鹹。 其實， 我們現在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作為調料， 尤其是幹辣椒為主。 這些風靡全國的美味佳餚， 以西南地區的川貴、湘鄂地區為代表， 而非膠東沿海的那種蔥薑蒜的辣味。

幹辣椒炒菜沒有太多的詬病， 只要您吃的適量就沒什麼關係。 對於幹辣椒經過高溫做成的紅油比較有看法， 問題主要在於三點。

1、辣椒營養非常豐富、每百克幹辣椒粉中蛋白質15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡蘿蔔素18740ug（對比中國食物成分表30頁——胡蘿蔔中胡蘿蔔素含量為4130ug）， 另外鈣鉀鋅硒中礦物質和微量元素都非常高。 但是， 在經過高溫油炸或油焐之後， 其各種營養物質損失嚴重或變性不易吸收。

2、幹辣椒製作紅油過程中， 在經歷高溫之後其氧化聚合物增加。 常有不法商家用炸完肉的老油（倒進下水道就是地溝油！）， 添加花椒、大料、桂皮、香葉、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料， 做成香辣撲鼻的紅油， 用以拌菜。 此舉不僅節約成本、而且可以讓食客吃上癮！

3、常吃幹辣椒容易上火， 幹辣椒、尤其是經過油炸的辣椒油， 可以刺激我們的消化道粘膜， 誘發粘膜上皮組織潰瘍。 經常吃過量幹辣椒， 常見的健康問題有口腔潰瘍、咽喉腫痛、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍。 除此之外， 很多人會因為吃了過多的幹辣椒或紅油而便秘、排便疼痛難忍， 這些都是中醫所說的“上火”症狀。

《全國中草藥彙編》認為：辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食欲、促進消化， 但膳食上應當講究五味（酸、甜、苦、辛、鹹）調和， 過於偏愛辣味， 易造成臟腑陰陽失調， 產生疾病。

辣味有發散、行氣、活血等功能， 吃多了容易使肺氣過盛， 耗傷氣陰， 導致免疫力降低而罹患感冒， 出現咽喉幹痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口幹舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症狀。

濕熱過重的人過食辛辣易加重體內濕熱，表現為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。

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