糖醋汁的正確比例調配方法
糖醋汁是日常生活中做菜比較常用到的配料， 尤其是粵菜當中必不可少的調味料， 糖醋汁的味道酸甜可口， 而且顏色也很鮮亮， 可以使菜更加美味， 而調配糖醋汁是最為關鍵的事情， 糖醋汁調配不好就會影響到整道菜的口感， 也會容易影響菜的色澤和香味。
糖醋汁
用料一
番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、薑300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克。
用料二
白醋4千克， 水1500克， OK汁2瓶， 李派林口急汁2瓶， 鹽10克， 番茄沙司7瓶， 葡萄汁400克， 糖6千克， 幹紅辣椒末10克， 檸檬片50克。
適用菜品
可用來做“糖醋裡脊”“松鼠桂魚”“鳳梨咕老肉”等。
注意事項
此汁加入了少許的辣椒， 這樣出來的口味更複合， 比單純的酸甜更香醇。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下， 密封保存30天。
糖醋汁的比例
水， 醋， 糖， 老抽， 料酒比例：5：4：3：2：1。
糖醋汁的三種做法
第一種做法
先將生薑， 生蔥， 青椒， 蔥頭用適量油爆透， 然後加水、山楂片、番茄煮爛。 約20分鐘後， 再用細布和篩鬥濾去渣滓。 然後， 再放入白糖， 醬油， 食用玫瑰色素， 最後加白醋， 再在火上略滾一下即成。 這個方法比較複雜， 大型餐館用的比較多， 口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿蔔、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香後加水， 放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛， 使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解于水中， 濾渣既成基汁。
2、然後在望基汁裡調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬製成一體， 冷卻後加入白醋蒜茸既成。 這是一種比較講究的糖醋汁的做法。
第三個方法
就是家裡通常用的， 主要是簡單：鍋燒熱放少許油， 倒入番茄醬， 再加半勺糖， 半勺醋， 多半勺水， 鹽少許， 勾欠等起泡後在淋少許熱油就行了。
