正宗水煎包

相比于枯燥無味的白饅頭， 人們更喜歡帶餡兒的包子。 因為包子有味道， 包子不光有饅頭的口感， 還有菜的味道。 包子可以用很多餡兒做成， 比如， 韭菜雞蛋餡兒包子， 豬肉大蔥餡兒包子， 豬肉芹菜餡兒包子， 羊肉餡兒包子等等。 蒸出來的包子還可以煎著吃， 下面給大家介紹一下正宗水煎包的做法。

1.準備韭菜， 蔥薑， 五花肉， 蔥薑切碎， 五花肉切成小丁放入盤中備用

2.炒鍋裡放一大勺花生油， 油熱後將五花肉丁下鍋煸炒

3.隨著翻炒的過程中， 可以發現更多的豬油融出， 加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻

4.放入盆中備用， 溫水溶解酵母， 然後將溫水一點點倒入麵粉中， 活成麵團， 溫暖處發酵

5.韭菜洗淨後切末， 加入事先炒好的肉丁

6.再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡， 麵團搓成長條

7.切成劑子， 擀成面皮

8.包入餡料， 然後捏合成大餃子狀(這樣的形狀包的餡料更多， 褶子薄口感好)

9.做好的包子蓋上布， 醒發20分鐘， 平底鍋中均勻抹少許花生油， 加熱後， 將包子均勻鋪滿鍋子， 包子之間留空隙

10.到包子的底部變金黃時， 倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)， 水澱粉的量只需沒過鍋底即可

11.然後蓋上鍋蓋， 小火燜燒， 等到鍋子中的水全部燒幹時就可關火， 將鍋蓋打開， 鏟出包子即可

END

注意事項

1、炒肉的時候， 要多煸炒一會， 這樣五花肉的油脂被炒出來， 拌餡時不用加多餘的油， 包子吃著口感也清爽不膩。

2、炒肉的時候， 加入少許的五香粉和白酒，

3、家做水煎包都做成這樣的餃子形狀， 因為這樣可以包入更多餡料， 褶子薄， 水煎包口感好。

4、做好的包子要醒發一段時間再入鍋， 這樣包子做好後面皮特別喧軟， 這個原理和蒸包子一樣。

5、入鍋的時候， 包子間要留有一定空隙， 因為包子受熱還會長髮， 要是沒有空隙， 就會黏在一起。 6、加入的澱粉水也有講究， 澱粉：水=1:10， 這樣做出的脆底不焦不糊特別香， 而且加入的澱粉水量無需太多， 韭菜不耐火， 面皮熟了即好。 7、有玻璃蓋子的平底鍋更好觀察， 要是鍋蓋不透明， 可以聽聲音判斷， 鍋裡有水時會發出茲拉茲拉的聲音， 水燒幹了聲音自然就沒有了。