冬季多吃超級營養蔬菜有利健康

“狀元”菠菜， 預防痔瘡便秘， 保護視力

南京中醫藥大學食療專家郭海英教授指出， 菠菜自古就有"紅嘴綠鸚哥"的美稱。 清朝食療專家王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載："菠菜，

開胸隔， 通腸胃， 潤燥活血， 大便澀滯及患痔瘡人宜食之。 "冬季氣候乾燥， 是便秘和痔瘡的高發期， 三餐中適量攝入些菠菜有較好的預防便秘和痔瘡的作用。 此外， 由於菠菜中含有大量的鐵， 對缺鐵性貧血有改善作用， 能令人面色紅潤， 光彩照人， 因此被推崇為養顏佳品。

冬季的陽光雖然不像夏季那麼熾熱， 但是紫外線的威力依然不容小覷。 菠菜中的葉黃素對視網膜中的黃斑有重要保護作用， 缺乏時易導致黃斑退化和視力模糊， 進而出現視力退化、近視等症狀。 葉黃素對眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保護作用。

"榜眼"甘藍， 預防流鼻血， 暖胃抗潰瘍

甘藍所含維生素K很高，

人體維生素K的需要量非常少， 但它卻是維護血液正常抗凝功能、減少生理期大量出血的重要微量元素， 還可防止內出血及痔瘡。 冬季經常流鼻血的人， 不妨多從天然食物中攝取一些維生素K。

提起甘藍， 最時尚的吃法莫過於甘藍沙拉了。 主要製作材料有甘藍600克、黃瓜100克、西芹30克、香蕉100克、蘋果200克， 調料有鹽、胡椒粉、檸檬汁、沙拉醬少許。 具體做法是：先把甘藍洗淨掰開， 放到冷水中泡20～30分鐘， 變脆後撈出;控水分， 切成絲;黃瓜洗淨， 切絲;芹菜擇去筋， 洗淨， 切絲;香蕉去皮切片蘋果去核切絲;將切好的蔬菜和水果放在盆裡， 撒上鹽和胡椒粉， 淋上檸檬汁， 澆上沙拉醬即可食用。

"探花"蘿蔔纓， 預防色斑， 補鈣消食

不起眼的蘿蔔纓可能是最新營養蔬菜排行榜中最大的"黑馬"了， 我們日常生活中食用蘿蔔較多， 但是它的纓子卻很少被食用。 南京自然醫學會養生康復專業委員會秘書長王城生副主任醫師介紹， 蘿蔔纓的營養價值絲毫不比蘿蔔差， 甚至某些方面還更有優勢。

王城生副主任醫師介紹說，

進入冬季， 很多人感覺自己原本水潤的皮膚開始變幹， 逐漸消失彈性。 這個時候不妨吃一些蘿蔔纓為原料的菜肴。 蘿蔔纓中的維生素C可清除體內自由基， 延緩衰老， 美白， 增強皮膚彈性， 預防色斑。

蘿蔔纓除了維生素C含量比較高， 鈣的含量也是很多讀者朋友沒有料到的。 在食品營養元素表中， 每100克紅蘿蔔纓含鈣350毫克， 排在所有蔬菜含鈣量的第一位， 小蘿蔔纓含鈣238毫克， 青蘿蔔纓含鈣110毫克， 也在含鈣排行榜中名列前茅。 冬季大家衣著相對臃腫和笨重， 尤其是老人和兒童， 一不小心就會摔跤甚至出現骨折， 缺鈣的人摔跤後最容易骨折， 而且缺鈣也不利於來年春季的生長發育。 因此， 王城生副主任醫師建議在冬季不妨多吃一些蘿蔔纓，

不但能補鈣還有助於消食。 正如清代著名中藥學著作《本草再新》中所記載的那樣， 蘿蔔纓能"化痰止咳， 消食理氣"。

冬季是吃水餃的旺季， 用蘿蔔纓做餃子非常有營養。 蘿蔔纓蒸餃的一種經典做法是：準備蘿蔔纓500克、胡蘿蔔1根、豬肉餡300克、麵粉500克， 輔料有蔥、薑、鹽適量， 生抽3湯匙， 料酒2湯匙， 香油3湯匙。 先把麵粉放入容器中， 加開水和成燙麵團， 蓋保鮮膜餳30分鐘;蘿蔔纓清洗乾淨， 開水燙煮3~5分鐘， 晾涼切碎， 用紗布裹上吸去多餘的水分， 胡蘿蔔擦成粗粒， 蔥姜剁成蓉備用;肉餡放入容器中， 加薑蓉、生抽、適量鹽， 攪打稍微上勁， 然後放入蘿蔔纓、蔥蓉、香油， 拌勻成餡料;蒸鍋加清水燒開後， 屜上鋪濕紗布， 碼放好包好的餃子，

大火蒸15分鐘即可。