煮毛豆用冷水還是熱水
毛豆是一種營養豐富且十分受歡迎的食物， 無論是在日常飲食， 還是與三五好友去外面的小飯店聚聚， 水煮毛豆都是一種出現頻率十分高的食物， 這種食物作為下酒菜， 更是一個絕佳的選擇。 但是想要將水煮毛豆做的好吃， 還得掌握一定的方法。 下面就為大家介紹一下水煮毛豆的製作技巧！
1、毛豆的選擇
首先， 選毛豆， 一定要先新鮮的， 綠綠的， 飽滿的。 那些本就老了， 泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆燙成翠綠色， 可加適量的鹽分。 毛豆洗淨放盆中， 撒上鹽(多放)用手搓， 可以去除上面的毛毛， 便於入味， 搓後倒入涼水浸泡十五分鐘， 如鹽少的話可多泡一會。 因為鹽能使葉綠素趨於穩定， 阻礙其被高溫破壞， 從而不變色。 由於毛豆中鉀的含量較多， 能與食鹽中的鈉保持平衡， 因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰後再加毛豆
的確， 涼水加毛豆會讓毛豆更入味， 但這也會讓豆莢葉綠素分解更多， 顏色就沒那麼好看了。 如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色， 建議在水沸騰後再放毛豆。
4、一次加足夠的水
煮毛豆前建議一次性加足水， 切忌中途加水， 這樣會拉長毛豆煮的時間， 讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，
5、“飛水”時滴油或加堿水
鹽水煮毛豆， 加兩滴油可以更好地保持綠色。 即先將毛豆用開水加點油"飛水"後再煮。 （飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用堿水， 煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮
煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態， 且不要蓋蓋燜煮， 不然會升高鍋內的溫度， 讓葉綠素分解更快， 毛豆就會很快變成黃色了。
7、控制好煮的時間
毛豆一般不要煮太久的， 例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。 煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鐘左右， 煮的時間太久， 豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了， 怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟後立即撈出過涼水
毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裡面， 這樣毛豆很快會變黃， 應該趕緊撈出來， 放在涼水或冰水裡面， 撈出立即過涼， 多沖幾次至基本涼透， 再向涼水裡面加少量鹽， 以便能入味。
