鹹蛋酥的做法步驟是什麼？

想必很多人都吃過鹹蛋， 鹹蛋又稱為醃鴨蛋， 或者稱為鹹鴨蛋等等， 這是人們使用鴨蛋做成的一道傳統食品， 咸鴨蛋富含碳水化合物等營養， 尤其富含鈣元素， 所以吃鹹鴨蛋的補鈣效果很好， 今天介紹的是鹹蛋酥， 這是給很多人留下深刻記憶的傳統美食， 具體製作方法如下。

鹹蛋酥的做法：

蛋黃酥是家人都愛吃的， 特別是老媽愛吃， 快母親節了做點送過去， 家人愛吃是做美食的動力

By冬日的向日葵

用料

油皮（16個的量）

麵粉230g

豬油80g

水102g

油酥

麵粉172g

豬油86g

餡料

咸鴨蛋黃16個

豆沙400g

高度白酒5g

玉米油5g

刷面

雞蛋黃1個

黑芝麻5g

做法步驟

1、把蛋黃先刷白酒等幾分鐘再刷一遍油， 烤箱預熱180度烤5分鐘， 放涼備用

2、把油皮材料混合， 水量分幾次加入， 揉至擴展， 不要完全擴展， 也就是還不用出膜， 裝入保鮮袋鬆馳三十分鐘

3、把酥油材料混合， 揉成團

4、兩麵團一起鬆馳三十分鐘

5、把豆沙稱出二十五克一份， 共十六份

6、豆沙包入烤好放涼的蛋黃

7、滾圓備用

8、油皮分成十六份， 揉圓

9、酥油麵團也分成十六份揉圓， 把油皮壓成面皮包入酥油球

10、用手指的虎口收口

11、收口向下， 蓋上保鮮膜靜置二十分鐘

12、靜置好的麵團輕輕擀開， 第一次不要擀太長

13、從上向下卷起來

14、蓋上保鮮膜靜置二十分鐘

15、把醒好的麵團豎著放， 壓扁

16、這一次擀的儘量長一點， 這樣起酥會更好

17、從長向下卷起

18、靜置二十分鐘

19、面卷收口向上， 中間用手指壓一下， 兩頭向中間收

20、壓扁擀成面皮

21、包入豆沙蛋黃餡

22、收緊口， 收口向下放入不粘金盤

23、把一個蛋黃打散， 刷兩遍在蛋黃酥上

24、撒上黑芝麻

25、放入預熱好的烤箱內， 一百八十度烤三十分鐘。