鴨肉怎麼煮好吃

2018-08-09

鴨肉是一種良性的肉類，吃鴨肉，可以起到清熱降火的作用，同時還能為人體補充多種營養物質。當然，鴨肉之所以受歡迎，並不單單只是因為其營養價值高，口感好也是一個不可忽視的原因。鴨肉的做法是有很多種的，下面，就為大家介紹秘制啤酒鴨、泡椒炒鴨肉、紅燒鴨這三種經典的鴨肉烹製方法。

一、秘制啤酒鴨

材料：鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10個，幹海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，柳丁的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒5個，拇指大的薑1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。

做法：

1、鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，柳丁薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮， 2根蔥切長段， 1根蔥切蔥絲或蔥花；

2、鴨肉冷水下鍋，與幾片薑， 1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝幹；

3、鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油；

4、下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油；

5、下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和柳丁皮；

6、小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘；

7、等土豆和泡椒炒鴨肉

二、泡椒炒鴨肉

材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生薑，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少許白糖。

做法：

1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，

拌勻後醃制15分鐘；

2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生薑切片，蔥切段；

3、熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色；

4、下入泡紅燒鴨

三、紅燒鴨

材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，薑少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。

做法：

1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦；

2、金桔洗淨對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；

3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，

再放幾顆金桔即可。