黃豆的蛋白質含量

黃豆是一種營養價值較高的食材， 黃豆也是烹飪當中最常用的食材之一， 人們利用黃豆制作各種美味的佳肴， 例如豆腐以及其他黃豆佳肴等等。 黃豆的營養成分主要為蛋白質， 是人們用來補充身體的絕佳食材之一， 而黃豆的蛋白質含量高嗎？下面就來看看講解吧。 希望大家了解一下吧。

大豆蛋白質含量：約36.3克/每100克。

大豆不單單指黃豆， 它還包含黑豆和青豆。 大豆營養全面， 含量豐富， 其中蛋白質的含量比豬肉高2倍， 是雞蛋含量的2.5倍。 蛋白質的含量不僅高， 而且質量好。 大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似， 其中氨基酸比較接近人體需要的比值， 所以容易被消化吸收。 如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃， 其營養可以和蛋、奶的營養相比， 甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值， 這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸， 容易被人體消化吸收。 而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收， 所以大豆對于動脈硬化患者來說， 是一種理想的營養品。

豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。 適量地補充纖維素， 可使腸道中的食物增大變軟，

促進腸道蠕動， 從而加快了排便速度， 防止便秘和降低腸癌的風險。 同時， 膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。

大豆可以加工豆腐、豆漿、腐竹等豆制品， 還可以提煉大豆異黃酮。 其中， 發酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。

而非發酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百頁）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。 另外， 豆粉則是代替肉類的高蛋白食物， 可制成多種食品， 包括嬰兒食品。