茄子炸醬麵做法，動手學起來

炸醬麵是人們經常吃的面， 炸醬麵吃起來非常爽口， 因為炸醬入口的感覺十分棒。 炸醬種類很多， 除了肉醬， 還可以用茄子做炸醬。 茄子炸醬麵是比較新穎的吃法， 做法簡單， 在家也可以做。

1.胡蘿蔔去皮切成絲， 鍋中水燒開， 焯水瀝幹備用。 黃瓜切絲， 茄子切成小丁， 蒜切成蒜末。 鍋中放一大鍋水燒開， 放入麵條， 煮開後倒入小半碗水煮至麵條熟；煮熟的麵條用冷水沖涼， 在涼開水中泡一會兒。 鍋燒熱倒入稍多點的油， 倒入蒜末小火煸香；轉中火倒入肉末煸炒至表面變白， 散開， 加點料酒炒勻後， 出鍋備用。 倒入茄子丁， 用鍋中餘油煸炒至茄子丁透明變軟；加入兩大勺六月鮮豆瓣醬， 炒勻， 倒入的肉末， 再炒勻。 加入一小碗水；加一點點老抽調色。 加一點點白糖調味；保持中小火不斷翻炒， 至鍋中醬汁開始濃稠即成。 把熟麵條撈出瀝幹水分裝入碗中， 在表面排上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，

再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦。

2.茄子清洗乾淨後， 去蒂， 切成小塊， 撒適量鹽放置10分鐘後會殺出一些褐色的汁出來， 沖洗乾淨後瀝幹， 撒適量幹澱粉拌勻一邊備用。 大蒜、蔥薑切碎。 鍋裡放適量油， 油比平時炒菜多一些，

油熱後先放蒜末爆香， 再放茄子進去翻炒。 翻炒到茄子變軟後， 倒入肉餡翻炒， 加入蔥薑， 倒入少量料酒， 將肉餡炒熟。 放甜麵醬下鍋， 用小火將甜醬不斷翻炒， 直到醬汁變濃稠， 加入少量的糖和蠔油調味。 最後出鍋前加入一勺香油翻炒均勻， 澆在煮好的麵條上即可。

3.五花肉切丁， 茄子切丁。 鍋裡放少許油， 把五花肉肥的部分先放鍋裡炸出油， 下入蒜末薑末， 甜麵醬（家裡只有甜麵醬， 講究的甜麵醬：黃醬=1:1）生抽大量， 白糖， 酒， 不停攪動鏟子別糊鍋了。 再加入茄子丁和瘦的部分的肉丁， 轉中火不斷翻炒（不用加水， 茄子自己會出水的）加點老抽找顏色， 等茄子熟了即可出鍋。 用40度溫水， 加少許鹽和麵（和硬一點）， 面和成團蓋濕布醒30分鐘。 然後把麵團擀成1mm的薄片， 在用刀切成麵條， 水沸後下鍋前抻一下麵條， 再下入鍋中， 倒入兩次涼水即可出鍋。