速食麵裡也含有牛肉膏嗎？

“牛肉膏”事件引起了社會廣泛關注， 昨日上午， 記者採訪了廣東省系統食品品質安全專家組首席專家、廣東省食品添加劑專業委員會理事長、華南農業大學食品學院的陳永泉教授， 為市民揭開“牛肉膏”的重重面紗， 還原真實的“牛肉膏”。 採訪過程中， 陳永泉表示， “牛肉膏”其實早已成為市民的家常便飯， 速食麵中的牛肉味調味包裡普遍存在。

專家稱配料包就是調配出來的， 但有廠家稱是“用牛肉熬出來的”

牛肉膏只能用在牛肉上

陳永泉告訴記者， 從廣東的情況來看， 每個生產“牛肉膏”的廠家產品都有企業標準，

這些標準是經過主管部門、專家專門審查定下來的。 所以他們的配方都經過嚴格的審查， 才能通過國家的相關法規要求， 如果按照合理的量進行使用， 一般來說是沒有問題的。 “假如某些廠家弄虛作假， 該報的不報， 自己暗暗地加入其他物質， 是另外一回事。 但是從廣東省和國家的情況， 主流還是好的， 大多數的廠家是守法的。 ”陳永泉分析說。

陳永泉說， “牛肉膏”如果不是作為商品去經營， 僅僅家庭來用， 是用來放在湯裡用來增香調味的， 如家庭常用的雞精。 即使是一些烹飪單位使用， 如酒店、餐館、麵館等， 也只能是在使用真實牛肉的前提下進一步增強牛肉的香氣， 並不是使得各種肉類“變”成牛肉。

“有人由於暴利的驅動，

弄虛作假(利用‘牛肉膏’把豬肉變成牛肉出售)， 這就是使用者的問題， 不應該將責任放到‘牛肉膏’的生產企業身上。 ”陳永泉表示， “牛肉膏’暴露出來的問題主要是使用單位(如飯店)的違規使用， 問題出在他們身上， 並不是食品添加劑的問題。 “牛肉膏”本身是沒問題的。

食品流通離不開添加劑

陳永泉說， “食品添加劑在人們的生活和食品工業裡貢獻很大。 但是它的使用有嚴格的要求， 一個是使用量， 有專門的規定。 另外是使用範圍， 在哪些食品上可以使用哪些相應的添加劑， 也有規定。 如果違反了這個規定， 不管是哪個食品， 都不能上市。 (國家對食品添加劑的)管理也是十分嚴格。 ”

陳永泉指出， 關於現代食品添加劑的使用，

我們國家目前確實存在問題。 其中包括濫用， 就是在某個食品上添加不該使用的食品添加劑。 同時， 食品添加劑使用超標的問題也存在， 部分生產企業在使用時用量的掌握不一定準確。 對食品添加劑管理嚴格是為了使食品工業更健康發展， 以及要保障消費者的健康。

陳永泉強調：“我們對食品添加劑要有正確的認識， 沒有它就沒有現代食品工業。 有些人可能會問：‘過去我們的老祖宗沒有食品添加劑， 不也這樣過來了麼？’但是我們不是在自給自足自然的經濟社會， 在現代商品經濟的時代， 以及快節奏的生活， 沒有食品添加劑是不行的。 因為食品要流通， 有個防腐以及保質期的問題， 怎樣把食品的風味、營養成分更好保留，

這些都離不開食品添加劑。 ”

他給記者舉了一個生動的例子， “以日常人們所熟知的花生油來說， 如果沒有添加抗氧化劑(一種食品添加劑)， 花生油就很容易被氧化， 從而變質。 一旦變質， 花生油所產生致的癌物， 對人類健康的影響比添加抗氧化劑的影響更大。 ”

曝料：速食麵普遍含“牛肉膏”

昨日在採訪過程中， 陳永泉向記者透露， 原來在我們日常生活中經常接觸到吃到的速食麵， 其中的調料包就是用“牛肉膏”這類產品調配出來的。

陳永泉介紹， “香精主要分為甜味和鹹味香精。 甜味香精主要應用在飲料和甜品中。 鹹味香精則廣泛應用於調味品， 其中就包含速食麵的配料。 ‘牛肉膏’是屬於鹹味類香精， 速食麵中的牛肉調味包其實也含有‘牛肉膏’。

但是公眾並不需要對此感到恐慌， 只要是控制在一定的量， 食用並不會對人體造成即時性傷害。 ”

記者隨即在市面上購買了兩個牛肉味的速食麵， 結果發現， 在兩種速食麵的配料表中， 都發現了“牛肉精粉”的成分。 記者再對比了一瓶某品牌“牛肉膏”的成分， 與速食麵醬料包的成分， 發現所使用的材料十分相似。

廠家：“牛肉精粉”是天然萃取

就此， 記者採訪了“康師傅速食麵”的製造商——廣州頂益食品有限公司。 其新聞發言人陳功儒表示， 頂益所生產的牛肉味配料包中的牛肉粒絕對沒有添加市面上所謂的“牛肉膏”， 而是由大塊牛肉經過熬煮、切塊而成， 因此沒有添加“牛肉膏”的必要。

記者追問為何速食麵的包裝上標明有“牛肉精粉”的物質，

是否與市面上買到的“牛肉膏”作用是相同的？ 陳功儒稱， 公司研發生產的配料均符合國家相關規定， 而且公司所生產的“牛肉精”是從牛肉中天然萃取， 和市面上魚龍混雜的“牛肉膏”有很大差別。 而且根據國家標準， “牛肉膏”可以屬於複合調味料， 也可屬於食品添加劑， 且國際公認為天然香精。 只要是在規範內使用， 並沒有安全隱患。