板鴨的熱量

文章導讀

鴨肉大家在平時應該都會吃到， 而且很多人都是特別喜歡吃板鴨的， 板鴨在我國的南方是很著名的美食了， 特別是江蘇， 江西等地的特產， 板鴨是一種醃臘食品， 板鴨的肉是很緊密的， 而且味道特別的香， 而且不油膩， 是現在很多人都特別愛的美食， 可是板鴨的熱量高嗎?

現在的很多人都是特別重視平時飲食的健康的， 一些高熱量的食物就不會吃， 高熱量的食物不僅會引起肥胖的現象， 還會容易引起一些常見的疾病， 例如高血壓， 很多人就想瞭解板鴨的熱量。

無骨板鴨熱量(100克食部分計)213大卡(891千焦)單位熱量適中

每100克無骨板鴨熱量約占國營養學會推薦普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量9%。

南京板鴨特產簡介

南京板鴨馳名中外， 南京板鴨是用鹽鹵醃制風乾而成， 分臘板鴨和春板鴨兩種。 因其肉質細嫩緊密， 像一塊板似的，

故名板鴨， 為金陵人愛吃的菜肴， 因而有“六朝風味”， “百門佳品”的美譽。 板鴨色香味俱全。 外形飽滿， 體肥皮白， 肉質細嫩緊密， 食之酥、香回味無窮。

作為江蘇三寶之一的南京板鴨馳名中外。 素有北烤鴨南板鴨之南京板鴨美名。 明清時南京就流傳“古書院， 琉璃塔， 玄色緞子， 鹹板鴨。 ”的民謠， 可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。

南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史， 到了清代時， 地方官員總要挑選品質較好的新板鴨進貢皇室， 所以又稱“貢鴨”;朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈， 故又有“官禮板鴨”之稱。 為金陵人愛吃的菜肴， 因而有“六朝風味”， “百門佳品”的美譽。 板鴨色香味俱全。 外行飽滿， 體肥皮白， 肉質細嫩緊密， 食之酥、香回味無窮。

製作工藝

南京板鴨從選料製作至成熟， 有一套傳統方法和要求。 其要訣是“鴨要肥， 喂稻穀， 炒鹽醃， 清鹵複， 烘得幹， 焐得足， 皮白， 肉紅、骨頭酥”。 製作板鴨的鴨要體長、身寬、胸部及兩腿肌肉飽滿， 兩腋有核桃肉， 去毛後體重1.75公斤以上的健康活鴨， 宰殺前要用稻穀催肥。

南京板鴨在生產工藝上也獨具一格。 宰殺技術精湛， 刀口很小， 要出盡鮮血。 浸燙脫毛， 不要沸騰水， 免傷表皮。 脫掉大毛， 拔盡小毛， 經過水漂後， 截去腳翅， 在鴨腋下開一個寸餘長小口， 從中掏出內臟， 外表看來體型完整。 醃制技術是制好板鴨的關鍵。 南京板鴨用的是經過熬制的的陳年老鹵， 掌握鹽度(用炒鹽)， 配以各種香料， 下鹵十幾小時， 即起鹵上鉤晾乾。 品質要求：體表光白無毛，

無皺紋， 肌肉收縮發硬， 手持鴨腿， 頸脖直立不彎， 所謂“直脖”;八字骨扁開， 胸骨突起， 鴨身呈扁圓形;肌肉切面緊密， 呈玫瑰色， 而且色調一致， 以竹簽刺入腿肌和胸肌肉， 拔出後有香味;用20至25℃之間用口嘗試有特殊香味。 這就是標準的南京板鴨， 不但色香味形俱佳， 而且營養豐富。

對於板鴨的熱量大家應該知道了， 它的熱量不是很高， 也適合平時食用， 但是不要吃太多了， 低熱量的食物才是更健康的， 現在的人在飲食上都要注意一些原則， 高熱量的食物一定不要多吃， 畢竟現在各種各樣的疾病都和日常飲食有關。