油炸牛排的做法大全，來自米蘭的味道

做為都市達人平時怎麼少得了牛排， 牛排和紅酒最搭， 吃著牛排喝著紅酒這就叫生活， 牛排做法中很不錯的就是油炸牛排， 尤其是炸小牛排是一種來自米蘭的味道。

一、酥炸牛排

材料

牛裡脊2片（每片約100g）， 鹽1/2茶匙（3g）， 紹酒1湯匙（15ml）， 蔥花1/2茶匙（3g）， 雞蛋1枚， 麵粉50g， 麵包糠80g， 番茄沙司2湯匙（30ml）， 油500ml（實耗10ml）

做法

將牛裡脊片放在案板上， 剔去筋膜， 上面再蓋上一層保鮮膜， 用菜刀刀身拍打牛裡脊， 將其拍打成均勻的薄片， 約0.5cm厚。

在牛裡脊片上均勻地調入鹽、紹酒和蔥花， 醃制10分鐘。 將雞蛋磕入碗中， 攪打成雞蛋液。

將牛裡脊片依次蘸勻麵粉、雞蛋液和麵包糠， 再用手壓實， 使麵包糠緊密地黏在牛排上。

中火燒熱鍋中的油， 待燒至五成熱時將牛排放入慢慢將兩面炸制呈金黃色， 約2分鐘， 再撈出瀝幹油分。

把牛排切成3cm寬、5cm長的菱形小塊， 擺入盤中配番茄沙司食用即可。

二、炸小牛排

菜譜簡介 外焦裡嫩， 色澤金黃， 香酥味美。

材料

主料：牛排500克，

輔料：雞蛋60克， 土豆（黃皮）300克， 小麥麵粉20克， 胡蘿蔔100克， 菜花100克， 麵包屑80克，

調料：植物油60克， 黃油20克， 鹽5克， 胡椒粉1克

做法

1.將雞蛋打散成蛋液。 土豆炸土豆條， 胡蘿蔔、菜花煮熟備用。

2.將小牛排洗乾淨， 切成8塊， 用刀背拍薄， 撒鹽、胡椒粉、蘸麵粉、裹蛋液、麵包屑， 用熱油炸黃， 熟透。

3.裝盤時， 配上炸土豆條、煮胡蘿蔔、煮菜花， 澆上黃油即可。

小訣竅

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

三、炸小牛排

材料

帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬裡肌排來做) 3片,蛋 1顆,麵包粉 適量,鹽 適量,黑胡椒 適量,澄清奶油 適量

做法

1、將裡肌排的筋切斷， 如果為了方便食用， 可剪去骨頭的部份， 裡肌排沾上蛋汁， 兩面在壓上麵包粉。

2、放入加熱澄清奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色， 取出後灑上鹽及黑胡椒即可。