自己做牛排怎么腌制

西餐廳中好吃又美味的牛排在制作之前都是需要腌制的， 因為這樣制作出來的牛排才會更加入味， 讓消費者感受到更充分的味覺層次感。 而不少人也比較喜歡在家中制作牛排， 因此家中制作牛排之前也是要腌制， 才能夠讓牛排的味道變得更加美味。 以下就為大家說明幾點家中腌制牛排的時候的小竅門。

1、自己煎牛排怎么腌制

將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟,洗去血水。 (注意包裝不要拆開,直接放入水中解凍)。 用松肉錘將牛排敲松,使肉質變松軟,然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量(一定要少許,否則會咸哦),加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥,腌制2-3小時。 味道會更好!平底鍋大火預熱,倒入黃油,放入西冷牛排。 每面各煎一分鐘左右,待其金黃再反復翻面,這樣煎的時候才能將里面的汁封住,以免牛肉變柴。 (如果剛開始怕糊,一直翻面的話,會導致里面水分流失,口感變柴,變澀,就不能變的外焦里嫩)。

2、牛排怎么快速解凍

2.1、冷空氣解凍

冷空氣解凍其實就是就購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中,一般需放置12-24小時左右,肉的中心溫度會達到0度。 雖然此種方法需要的時間較長,但是肉汁流失比較少,只需要在吃之前24小時從冷凍室拿出放到冷藏室即可。

2.2、流水解凍

流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋,再放入清水中通宵浸泡,建議間歇性地更換清水,流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。

3、如何選擇可口的牛排

牛身上有很多的部位,不同的部位適合不同的烹飪方式。 煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質量的牛肉。 那些腿部,胸部,腹部,肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的,雖然有的部分名字也叫牛排,如Swiss

steak。 最好的肉肉在牛的背部和腰部。 背部的7根Ribs,以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段,集中牛肉鮮嫩的T-bone,紐約牛排肉,整塊烤肉,牛眼肉等頂級的嫩牛肉。