牛肉麵的做法及配方？

大家都知道， 北方人愛吃麵食， 對於面的製作也是很有講究的， 在此， 主要為大家介紹牛肉麵的做法及配方。 除了其配料有很多種類之外， 在這個過程中， 面的製作是很繁瑣的。 要想做出既有嚼勁又美味的麵條， 還是需要很多經驗的， 對於這些材料的比例， 都是要注意的。

主料：麵粉、牛肉

配料：牛肝、白蘿蔔

調料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花， 灰水、辣子油酌量。

製作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨， 然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)， 將牛肉及骨頭下入溫水鍋， 等即將要開時撇去浮沫， 加入鹽， 草果， 姜皮及花椒， 用紗布包成調料包清水淘洗去塵後， 也放入鍋裡， 小火燉五小時即熟， 撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。 桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末， 蘿蔔洗淨切成片煮熟。

3、將肉湯撇去浮油， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡， 待開後撇沫澄清， 加入各種調料粉， 再將清澄的牛肝湯倒入水少許， 燒開除沫， 再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麵粉加水， 揉和均勻， 用灰水撬和揉勻。 案子上擦抹清油， 將面搓成條， 揪為重五兩的條， 上面蓋上濕條布， 然後根據每個人善食的愛好， 分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋， 面熟後撈入碗內， 將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量， 澆在麵條上即成。

事實上， 麵條的製作是很講究的， 現在， 大家都喜歡去買加工好的麵條。 很多人做出的麵條都不好吃。 面的製作主要有選麵粉、和麵、醒面、溜條、拉麵這幾步。