煉大油的方法_怎樣練豬大油

豬肉也是屬于我們飲食里面經常食用的油， 在炒制青菜的時候加入一些豬肉來進行炒制的話， 味道是香濃許多的。 豬油在煉制的時候其實也是比較簡單的， 只要把豬油清洗干凈和除去雜質之后就可以煉制了。 把鍋燒熱之后直接放入豬油， 然后不停的攪動， 直到油脂分泌出來。

豬油食療作用：豬油味甘、性涼、無毒， 有補虛、潤燥、解毒的作用， 可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥， 可藥用內服、熬膏或入丸劑。 外用作膏油涂敷患部。

雖然俗話說：油水不相容。 可說到如何熬制豬油時， 卻需要采用水熬法來煉取豬油， 即在生板油或肥膘肉下鍋時,需加入適量的清水共煮。

由于豬油的融點低于水的沸點(100‘C)， 故而在熬煉豬油時， 加入清水與板油(或肥膘)共煮,便可借助于水的蒸發吸熱和散熱,使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。

這樣既可保證豬板油或肥瞟中的油腌，

事實證明， 加水熬制的豬油不僅白凈， 而且香味濃郁。 可見， 熬豬油時加水， 是一個必不可少的步驟。

熬制完成后， 找一個潔凈器皿， 最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，

把豬大油在溫水里浸泡去除血水， 沖洗掉污物。

切成小塊或是用剪刀直接在鍋里剪成小塊， 這樣就省得洗油膩的刀和砧板了， 再中小火燒開， 用鏟子在鍋時不時地攪動一下以防粘鍋。

待燒開后， 有許多油溢出時， 就可以適當地改成大火再燒5分鐘。

再轉成小火煉制約20分鐘， 剛開時因為大量水分的存在油是渾濁的， 隨著水分的逐漸減少以至消失， 油就變得清亮起來。

繼續最小火燒制， 觀察基本沒有水氣升騰， 油也特別清亮， 油渣也微黃， 這時候可以用勺子舀油了。

準備一個干凈無水的砂鍋接在鍋的邊緣上， 這樣舀油不會撒落。

一直開小火， 用鏟子輕微地壓壓油渣， 把油全部舀在砂鍋里， 待其冷卻即成自己需要的豬油了。

注意事項

盛油的容器不能用塑料制品， 那樣油在高溫倒入時會產生致癌物質， 對身體有害。