幹蒜頭泡糖醋大蒜
大蒜頭是可以做糖醋大蒜的， 不過不能太幹， 如果蒜瓣的表面已經完全都變得很皺， 出現幹硬的情況不可以去做大蒜， 因為這種情況下做大蒜頭， 口感會非常的受影響， 而且吃起來也不是很好， 製作的時候一定要選擇看起來稍微新鮮一些的。
豉香糖醋蒜頭
簡介 大蒜除含有硫醚化合物外， 還含有多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等， 具有多種生物活性， 可增進食欲， 促進胃液分泌， 對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。 研究發現大蒜素可抑制致癌物質亞硝胺在胃內的合成， 進一步分析還發現大蒜含有豐富的硒和鍺， 是預防腫瘤的重要成分。
材料
醋150克， 糖150克， 醬油150克， 蒜頭500克
做法
1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸， 放大口瓶中， 俟冷；
2、將去皮洗淨晾乾的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。
小訣竅
每日2-3次， 或隔日食用。
自製糖醋蒜頭
簡介 糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。 具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預防心血管疾病和增強免疫能力。
材料
蒜頭(大蒜)
鹽
米醋
白糖
做法
1、蒜頭剝去外層幹皮、切去根部洗淨。 分2到3次裝入罐中(罐內開水燙過曬乾) ， 分別每次都撒上鹽(自己掌握， 不要過鹹)。 封蓋醃制10天 ， 每天都晃動一下罐身， 使蒜頭醃制均勻。
2、倒入米醋到蒜頭的一半， 封蓋醃制10天。 每天晃動罐身使蒜頭醃制均勻。
3、放入糖攪拌均勻， 封蓋醃制4-5天即可食用。
小訣竅
1、也可以在醃制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天， 瀝幹水份， 這樣可去除辣味。 鹹菜在醃制9天后亞硝酸鹽開始下降， 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內， 避免亞硝酸鹽中毒請醃制20天以上食用。
2、開蓋後聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。 食用醃制時間過短的糖醋蒜會引起腹痛、噁心、胸燜等症狀， 患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
