鮮汁肉包餡料比例有配方講究嗎？

2018-04-16

肉包子有很多種類型，但是比較受年輕人喜歡的，還是先吃肉包子，這種包子裡面的汁水很多，輕輕的咬下去，香濃的肉汁就會流出來，而且不會讓人覺得膩的，故意在調餡的時候，肥肉和瘦肉的比例是很有講究的，如果肥瘦比例沒有放好就會把包子做得很幹，餡料也不會流油，影響到整體口感。

鮮肉包

原料

麵粉300克、水150克、酵母3克。（如果喜歡甜的可以加15克白糖）

餡料

豬肉150克、蔥姜水120克、鹽5克、白糖5克、胡椒粉少許，老抽5克。

份量12個

做法

1.將肉餡（三成肥七成瘦）放入容器中

2.蔥薑水分幾次加入肉餡中（蔥10克、薑5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻）

3.再倒入其他調料和5克蔥末

4.攪拌均勻（攪拌好的肉餡放冰箱冷藏）

5.麵粉，水、酵母（白糖）揉成麵團發酵至兩倍大

6.然後分成12份

7.將小劑子按平（中間厚一點，邊上薄一點）

8.包入豬肉餡

9.將豬肉餡包好

10.放在塗過油的蒸籠上（或者下面放矽油紙）30度的環境下，發酵30分鐘左右。冷水上鍋，蒸18分鐘左右，關火後三分鐘開蓋

豬肉包子

材料

原料：豬肉糜、雞蛋、麵粉

調料：蔥花、薑末、鹽、糖、老抽、雞精

做法

1、豬肉糜+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精，沿一個方向攪拌均勻。

2、麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀。

3、麵團中加入油，往展開麵團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成麵團。

4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子，擀成面片包肉餡。

5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋，虛蒸3分鐘即可。