烤鴨怎么吃

我們經常聽說了烤鴨的大名， 那么烤鴨怎么吃?烤鴨在我們國家那可是歷史悠久， 早在我們國家南北朝的時候， 就已經有著吃烤鴨的記載。 北京烤鴨是非常出名的一道菜， 在明朝的時候已經有了。 現在在世界上面名聲非常的大， 烤鴨是深受各國人民喜愛的菜。

烤鴨的做法首先是要用優質肉食鴨， 然后用果木炭火烤制出來的， 烤鴨的色澤紅潤， 烤鴨肉質肥但是不膩。 烤鴨里面含有豐富的蛋白質和脂肪， 還有人體需要的多種氨基酸， 適合任何群體食用。

北京烤鴨已是名揚世界的美食品， 歷代美食家吃北京烤鴨， 吃出了許多講究來， 似乎非如此吃食， 則不能體現出正宗風味。 這些講究歸納起來， 主要有四個：

(1)講究季節：

吃烤鴨必須在合適的季節里， 季節不好則影響口味。 品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。 原因是冬春二季的北京鴨， 肉質肥嫩;秋天天高氣爽，

溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨， 而此時的鴨子也比較肥壯。 夏季氣候炎熱， 空氣濕度較大， 此時的北京鴨肉少膘薄， 質量較差， 烤制后的鴨皮容易發艮(即不松脆)， 所以口味相對較差。

(2)講究片法：

因為片得好不僅菜肴造型更佳， 而且口味更美。 烤鴨烤制成后， 要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。 此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。 片鴨的方法也有講究， 一是趁熱先片下鴨皮吃， 酥脆香美;然后再片鴨肉吃。 二是片片有皮帶肉， 薄而不碎。 一只4公斤重的鴨子， 能片出108余片鴨肉片， 而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩， 獨具風味。

(3)講究佐料：

烤鴨為什么不能直接啃著吃?這是因為鴨子較肥， 直接啃著吃， 會非常油膩。

現在北京烤鴨主要有三種吃法， 搭配不同的作料。 第一種：用筷子挑一點甜面醬， 抹在荷葉餅上， 夾5片烤鴨片蓋在上面， 放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條， 將荷葉餅卷起， 這是最通常的吃法。 第二種：蒜泥加醬油， 也可配蘿卜條等。 蒜泥可以解油膩， 將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃， 在鮮香之中， 更增添了一絲辣意， 風味更為獨特。 第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜， 卻喜歡將又酥又脆的鴨皮， 蘸了細細的白糖來吃。 這種吃法特別適合女士和兒童。 據了解， 吃烤鴨其中還大有營養之道。 據專業人士介紹， 烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用， 不僅可以起到平衡酸堿的作用， 而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等， 具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高， 幫助消化的功能。 第一種佐料方式現在是最為常用的， 其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產的， 不然口味就不能算作正宗。

(4)講究佐食：

常用的吃烤鴨的佐食品有二種， 一為荷葉餅;一為空心芝麻燒餅。 荷葉餅可一揭兩片， 每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿卜條)、烤鴨片， 或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)， 再夾上烤鴨片卷起來吃。 早年， 全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。 這種小米粥色澤美觀， 滑潤爽口， 吃完烤鴨后再喝上一小碗這種特制的小米粥， 一定會給你帶來無比的舒暢感。

荷葉餅， 又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃， 有大小之分，

大者直徑可超過25cm， 小者只有巴掌大， 是陜西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。 各賓館飯店均有供應， 自助餐上也能見到。

荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發展而來， 已經有2000多年的歷史。 宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。 據清代《調鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐， 裝餅三十張， 每客一罐餅， 小如柑， 罐有蓋， 可以貯。 餡用炒肉絲， 其細如發， 蔥亦如之， 豬羊并用， 號曰‘西餅’”。 由此可見， 陜西“秦人”制的薄餅， 就是現在的荷葉餅。 一般將中間抹上素油的餅坯， 兩個疊放在一起上平鏊烙， 一次就能烙兩張， 這樣制作速度較快， 烙出的荷葉餅更為柔軟， 同時也減少了火色。 從荷葉餅的卷菜看， 也是豐富多彩， 既可卷素， 也可卷葷。 素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，

肺條等。 再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬， 如果再卷入片皮烤鴨， 則更有滋味。

風味特點：色澤略黃， 柔軟淡香， 夾卷其他葷素食物用， 為宴席常用面點， 更是家常風味小吃。

上文介紹了烤鴨是什么， 已經烤鴨的由來， 烤鴨在我們國家歷史悠久， 早在南北朝時期就有記載， 烤鴨名聲很大， 深受海內外朋友的喜愛， 我們也介紹了烤鴨的制作方法以及烤鴨的營養價值， 最后我們掌握了烤鴨怎么吃。