做涼皮加什麼會更勁道呢？

涼皮是一種非常流行的小吃， 在北方地區幾乎人人都愛吃這種美味的小吃， 更是形成了各地具有特色的涼皮代表做法。 但是， 涼皮好吃的做法需要掌握一定的技巧， 其中， 勁道是涼皮好吃的關鍵因素， 而要想涼皮勁道就必須瞭解其做法， 下面就來看看做涼皮加什麼會更勁道呢？

自製筋道涼皮的要領1：麵粉的選擇

自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉， 用這種麵粉做的涼皮口感最筋道， 低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

自製筋道涼皮的要領2：和麵與洗麵筋是關鍵:

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麵筋， 一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來， 如果最後的面漿水裡還有蛋白質， 做出來的涼皮就不可能是透明的， 皮會發脆且容易幹硬。 為了把麵筋洗得很乾淨， 我們可以採用如下幾種方法綜合運用：

1、每100克幹麵粉中加入1克細鹽拌勻，

2、用溫水和麵有利於麵筋的生成， 溫水的用量約為麵粉的一半， 按重量計算。

3、麵團和好以後要多揉幾次， 揉的越光滑越有利麵筋的生成， 揉好以後還要再醒發30分鐘。

tips:按這種方法做的麵團才最適合洗麵筋， 才能把麵筋洗得比較乾淨。

自製筋道涼皮的要領3：面漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是面漿水的處理了， 一定要把面漿水充分沉澱一個晚上， 並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨， 這樣才能保證下層澱粉糊的純度， 從而做出透明度很高的涼皮。 或者， 面漿裡面放點強筋計， 涼皮筋， 放點硼砂也行。 保證做出的涼皮又筋道， 又好吃。

自製筋道涼皮的要領4：澱粉糊的濃度

最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下， 如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的， 這種濃度做出的涼皮最為筋道。