均衡營養 吃素也能得健康
吃素的好處眾所周知， 不過吃得不對同樣有害無益。 例如吃了加工程式過多的加工品， 不但營養素少了， 其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響;烹調時使用過量油脂，
知道吃素的好處， 或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。 其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式， 不偏好幾種菜， 一樣能攝取到足夠的營養。 另外， 由於肉類本身的細胞組織與人體較接近， 因此人體對其吸收力也較好， 吃素者因減少肉類的攝取。
在飲食上就需掌握幾項原則：
1.應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。
2.肉類蛋白質含量高， 但豆類如黃豆、毛豆、綠豆， 或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質， 可補充因未攝食肉類而缺乏的部分， 且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3.多攝取腰果、杏仁等核果類， 其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4.青菜最好能有四五種變化;肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5.別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調， 應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。
6.吃素者易缺乏維生素B12， 多吃綜合維生素可改善。 愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易， 如果你烹調方式不正確， 用油過量， 或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，
