血漿鴨的做法有哪些？

2017-07-26

血漿鴨是特色的一道美食，可是不同的地方做出來的血漿鴨其實口感是會有所不同的，所以我們需要瞭解正宗的做法以及各種配方的使用，不妨看看下文為大家所介紹的血漿鴨製作方法。

一、做法

1、炒制"血漿鴨"的方法是:選用一公斤左右重量的本地仔鴨，備好子薑二三兩、大蒜一兩，鮮紅辣椒三至四兩(青椒亦可)，米醋一兩(醋精配清水或用酸水亦可)，高度白酒一兩等作配料。

2、殺鴨時，先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗裡，使其血漿不致凝固，然後將子薑、甜醬拌入血漿中攪勻。

3、再將鴨子分檔切成小塊，用肥肉三兩煎溶，將鴨放入鐵鍋中爆炒，炒至最好不要有水分

再入辣椒(有2~3個白辣椒最好)、蒜拌、茄子、高度白酒等炒悶熟，把血漿用鍋鏟絞碎倒入鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟後，即或出鍋上席食用，味香甜鮮嫩可口，仔鴨的骨頭都能嚼碎，味道真是妙不可言。

二、做法

原料: 活鴨1只，肥豬肉或五花肉，辣椒，蒜瓣，味精，薑茸，鹽，白酒

做法:

1. 把鴨子宰殺，將鴨血流入醋加清水的碗裡，使其血漿不致凝固，然後將薑茸、甜醬拌入血漿中攪勻，

2. 鴨子砍成小塊，蒜瓣拍一下，姜切成薄片，待用; 肥豬肉切片; 辣椒切片;

3. 肥肉煎溶，撈出，然後將鴨塊放入鍋中爆炒(鍋內較幹)，再入辣椒(白辣椒或泡椒幾個亦可)、蒜瓣、白酒、茭白或茄子，煎過的肥肉炒悶熟，

4. 鍋內無水時，把血漿拌料加味精倒入鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟後(也就變黑後)，即或出鍋上席食用.