吃火鍋的注意事項

吃火鍋要注意哪些不良習慣呢­下面就來具體的瞭解一下。

1、愛鮮味貪“生”易致病

羊肉、肥牛、魚等肉類是很多人吃火鍋時必點的“硬菜”， 在寒冷的冬天， 大快朵頤這些鮮美的肉類的確能夠增加熱量， 十分過癮。

但是不少人喜愛貪吃鮮嫩， 不掌握火候， 往往把生肉片、生魚等統統往鍋裡一燙就立即撈出來吃。 同仁醫院營養科路童營養師提示大家， 生肉、海鮮這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染， 所以必須在滾開湯中煮熟煮透， 殺死致病微生物和寄生蟲後方可食用， 從而防止或減少消化道炎症和腸寄生蟲病的發生。

一般來講， 薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右， 肉的顏色由鮮紅變為灰白， 才可以吃。 而蛤蜊、河蝦等帶殼食物， 肉質較厚， 應在鍋內煮沸5分鐘以上。

2、生熟不分易污染

涮火鍋時， 筷子通常肩負生熟兩大責任：既要夾生食物入鍋， 又要從鍋內將熟的食物撈起。 有人甚至剛把生肉夾入火鍋， 就用同一雙筷子夾碗裡的菜送入口中， 這樣也極易把生食中的細菌帶入口中， 甚至污染整盤食品。

專家指出， 若對吃火鍋的餐具不加以區別使用也會致病， 應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開， 不得生熟混用， 以免沾染到病菌， 導致病從口入。

同時， 為避免交叉污染， 最好使用公筷。

3、冰火兩重天最易傷腸胃

吃火鍋、特別是麻辣火鍋時由於又熱又辣， 即使在寒冷的冬季也常引得人們大汗淋漓， 有些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮啤酒或者冰鎮飲料， 認為可以解辣、解熱， 但是專家提示， 如此一冷一熱， 很容易造成胃部消化不良， 引發腹瀉和便秘。 路童營養師表示， 喝冰飲會刺激胃部血管收縮， 減緩胃腸蠕動， 消化液減少分泌;同時溫度下降， 消化酶活性也會下降， 不利於消化。 吃火鍋時不要太心急， 不要吃太燙的食物。 此外也可選擇一些常溫的蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料， 以更好地幫助消化。

4、重辣重油易上火

大冷天， 紅油火鍋、麻辣火鍋更受到人們的青睞。 火鍋上一層厚厚的紅油將食物包裹， 味道濃厚的確美味， 但在一層又辣又油膩的紅油包裹下，

讓原本健康的蔬菜等也成為了不利健康的“有害物”。 營養師路童還提示， 紅油含有大量的刺激性食物(蔥、薑、辣椒等)， 會造成消化道的水腫、充血， 對胃腸黏膜有刺激作用， 不適宜胃潰瘍、潰瘍性結腸炎患者。 吃涮鍋時夾食物時還會帶入一部分紅油入口， 脂肪攝入量明顯增加。 且北方的冬天比較乾燥， 麻辣食物會使身體消耗大量水分， 還易導致“上火”， 最好搭配涼性和甘平性的蔬菜， 能起到清涼、解毒、去火的作用。 如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。

5、邊吃邊聊易食過量

與炒菜不同的是， 火鍋可以使菜品不降溫， 只要一直向鍋內加湯， 火鍋可會一直冒著暖暖的熱氣， 讓人在不知不覺中邊吃邊聊，

忽略了進餐的時間。 事實上， 長時間坐著吃火鍋， 會大大增加消化道的負擔。

專家提示， 由於胃不斷地接受食物， 一次攝入過多會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌， 易引起胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉。 暴飲暴食更會誘發急性胰腺炎的發生。 可以選擇先吃蔬菜和澱粉類食物， 最後涮肉類， 吃八分飽減少能量攝入。

6、久煮湯底易引痛風

提示大家， 火鍋湯中的嘌呤含量很高， 不適宜高尿酸血症和痛風患者。 其次久煮的火鍋湯亞硝酸鹽含量會增加。 如果喝火鍋湯， 應在煮開後20分鐘內， 將浮油撇去少量食用。 且高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋。