爛水果分三類 為您解析能不能吃

水果都是些嬌氣的東西， 怕摔怕碰， 怕冷怕熱， 所以在生活中我們經常會碰到一些爛果子。 那麼這些爛果子究竟能不能吃?

一般來說， 產生爛果子的原因可以分成三類， 一是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷， 二是由於低溫引起的凍傷， 三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。

這三類損傷中， 機械性損傷是最常見的。 這種情況下， 只是碰撞部位的細胞發生了破損， 細胞質溢出， 同時由於細胞損傷， 一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質， 使得傷口呈現出特別顏色。 當然， 這只會給人帶來感官上的不悅。

低溫凍傷經常發生在那些被放在冰箱裡的熱帶起源的水果身上。 最常見的就是放在冰箱裡的黃瓜表面出現了一些水漬斑， 那是由於低溫影響了細胞膜作為“城牆”的功能， 最終引起細胞壞死。 如果沒有， 細菌搶著去搶佔這些破損細胞的營養， 這類壞果子也是相對安全的。

至於， 已經發生黴變的壞果子， 我們就得小心了。 因為， 我們肉眼能看到黴變時， 就意味著已經有很多黴菌在果子裡面繁殖生長了。 在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴， 它們產生的展青黴素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂， 腎臟水腫等病症。 並且展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，

特別需要注意的是， 黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。 在之前中國預防醫學科學院的一項調查中就發現， 黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10-50%。 所以把黴變部位去除再食用， 也未必安全。 這樣看來， 還是把已經黴變的水果送進垃圾桶更保險。