關于豆漿的那些傳言 豆漿搭配禁忌

豆漿是中國傳統早餐必備品， 生活中有很多關于喝豆漿搭配禁忌的說法， 比如說豆漿不能和雞蛋一起吃、豆漿不能沖雞蛋等等，

關于豆漿的那些傳言到底正不正確， 豆漿搭配有什么禁忌， 一起來看看。

傳言1、豆漿不能與雞蛋同吃

“豆漿不能與雞蛋同吃”是關于豆漿的禁忌中流傳最廣的。 這個說法的理由有兩種：一是“豆漿中有胰蛋白酶抑制物， 能夠抑制蛋白質的消化， 降低營養價值”；二是“雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合， 形成不被消化的物質， 大大降低營養價值”。

第一條還算有點譜， 大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物， 其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用， 從而降低對蛋白質的吸收。 我們說豆漿一定要煮熟了吃， 煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。 不過， 這跟雞蛋一點關系都沒有。 如果它的活性被破壞了， 那么就不會影響對任何蛋白質的消化；如果沒有被破壞，

那么不僅是雞蛋， 大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。 第二條純屬以訛傳訛。 胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶， 作用是分解蛋白質。 如果大豆中存在這樣的酶， 純屬是大豆跟自己過不去， 在進化過程中早就被淘汰了。 大概是第一個提出這種說法的“專家”沒有看見“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個詞， 想當然地進行了一番“推理”， 于是就流傳開來。 雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質， 它本身也是一種蛋白酶抑制物， 可以結合胰蛋白酶使之失去活性。

既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶， 雞蛋的粘性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。 它本身還是一種過敏原，

有的人對雞蛋過敏， 它是可能的罪魁禍首之一。 如果豆漿中真有某種成分與它結合從而使之失去活性， 倒是一件好事。

所以， 豆漿和雞蛋， 都是需要充分加熱作熟的食物。 加熱的過程除了通常的殺死致病細菌， 還擔負著破壞這些“害群之馬”的任務。

傳言2、不能用豆漿來沖雞蛋

理由跟上面相同。 不過這個結論歪打正著是正確的， 原因在于熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。 雞蛋中很容易含有一些致病細菌， 還有一些過敏原。 這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生一些不良后果。 尤其是那種“走地雞”， 下蛋的壞境實在不敢恭維， 通常衛生條件難以保障， 含有致病細菌的可能性就更高。

傳言3、豆漿不能加紅糖

許多人喝豆漿喜歡加糖。 而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”， 原因是“紅糖中含有一些有機酸， 會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉淀， 從而降低營養價值”。 且不說紅糖中含有多少有機酸， 豆漿中本來就沒有什么鈣， 豆漿的價值跟鈣也完全不搭邊。 既然本來就沒有， 當然也就無所謂“損失”。 而有機酸與蛋白能否結合， 結合之后是否不被消化， 本身也是沒譜的事情。 即便是真的， 紅糖中的那點有點酸相對于豆漿中的蛋白也只是滄海一粟， 完全可以忽略。

傳言4、豆漿不能加白糖

還有人說白糖也最好不加， 因為“糖在體內轉化成酸， 會結合體內的鈣或者與蛋白質， 影響鈣和蛋白質的吸收”。 這種說法更是離譜。 糖轉化成酸是在吸收之后，

早就跟消化道內的鈣和蛋白質沒有碰面的機會了。 而且， 人體都會攝入碳水化合物， 最后在體內會分解成糖。 如果糖轉化而來的有機酸能有如此破話性的話， 那么吃的米飯、饅頭、面包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。

當然， 對于多數人來說， 食譜中的碳水化合物都比較多。 為了控制血糖濃度， 減少熱量攝人， 不在豆漿中加糖是有利健康的。 但這是因為減少整個食譜中總的糖攝入量， 而不是說糖跟豆漿一起吃就有什么危害。

上面是關于豆漿搭配禁忌最常見的四種說法的解說， 從文章中我們知道豆漿的確不能和雞蛋一起吃、也不適宜用來沖雞蛋， 所以， 喜歡豆漿配雞蛋的人要改掉這個吃法。