紅燒鱔魚段怎麼做？

2017-07-13

紅燒鱔魚其實是一道非常美味的佳餚，色香味俱全，而且它可以給我們帶來不一樣的口感，肉質酥爛，湯汁濃厚，對於這一道令人食欲大開的食物如何製作，就應該瞭解它的製作步驟以及材料準備。

一、準備材料

鱔魚500克左右(買時請攤販提前幫忙殺好，去掉內臟)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4

個、紅尖椒3-4個，薑少許、小香芹一把

準備調料

油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉

二、製作方法

1、鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝幹水後，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用;

2、薑切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;

3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、薑絲煸出香味後，轉小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火;

4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;

5、保持不停翻炒，看鱔片開始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽(要少放，豆瓣醬已經很鹹了)，翻勻後，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點，便於鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過於稀薄了。

6、感覺到鱔片已經上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。

三、操作提示

購買鱔魚時不宜挑選個子太粗壯的，長得太大的鱔魚肉質很老不說，

也有可能是激素飼料使用太多的後果。