怎麼做臭鮭魚更好吃？

臭鮭魚是皖南地區的一道傳統菜肴。 雖然菜名中有個臭字， 但實際上只是散發著一股淡淡的醃制味。 其製作方法也極其簡單， 而且老少皆宜。 並且虛勞體弱的人吃了它對身體極其有幫助。 那麼就一起來看看製作的方法吧！

食材明細

原料：鮭魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、幹濕生粉、鮮湯、香菜各適量 沙拉油10000 約耗100克

制法：

1 桂魚宰殺後治淨， 剁下頭、尾， 將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻， 然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。

2 魚身去淨骨刺， 將魚肉片成大片， 用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻， 再加入幹生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。

3 炒鍋置火上， 放入沙拉油燒至二三成熱， 取一片上好漿的魚片， 包入一根臭豆腐條， 即成臭桂魚卷生坯， 下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時， 撈出瀝油。

4 鍋留底油， 投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色， 摻入鮮湯， 待燒出味後打去料渣不用， 下入炸好的臭桂魚卷， 調入白糖、醬油和味精， 燒入味後用濕生粉勾薄芡， 淋入紅油， 起鍋整齊地擺在盤中間， 再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端， 最後用香菜稍加點綴即成。