蒸肉餅怎麼做又軟又滑

蒸肉餅的工序並沒有大家想像中的那麼繁瑣， 相對來說還是比較簡單的， 但有一部分人蒸出來的肉餅味道就是不太好的， 主要還是原材料的選擇上就有一定的問題， 如果想讓自己的肉餅做出來變得又軟又滑的話就要先選擇一塊更好的肉， 比如說裡脊肉， 這算是動物身上最嫩的一塊肉， 所以說這塊肉製作出來的肉餅會變得更加鮮美一些。

選一塊好肉

1、建議選擇裡脊肉， 裡脊肉是動物身上最嫩的肉。

2、在剁肉的時候， 應加點豬肥肉， 這樣蒸的過程中， 豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。

調料技巧需掌握

1、肉餅里加少許生粉， 通常被使用最多的生粉是澱粉， 會更加香嫩。 但要適可而止， 否則就發硬了。

2、肉餅裡可以加少許蛋清/食用鹽/醋， 會讓肉餅更加香嫩。

3、可以在肉裡放點嫩豆腐， 壓碎後和肉末混在一起蒸， 口感會嫩嫩的。

4、調肉餅的味道時， 肉要加水， 一邊加一邊向同一方向攪拌， 直到上勁起膠。 這點跟餃子餡加水是同一個道理， 會讓肉更加鮮嫩有彈性， 不然就會有點柴哦。

5、調料過程中不要摔打肉碎， 蒸出的肉餅會變硬。

蒸肉餅手法要注意

1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘， 也會讓肉餅更嫩。

2、裝肉末時要溫柔， 千萬不要大力用手壓， 厚度在1cm， 否則會影響肉餅嫩度。

3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。

4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的， 不要倒出來， 等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，

美味小貼士

1、給肉餅調味時， 往淡裡調， 淡味事後還可以再調整， 太鹹就沒有辦法補救了。

2、肉餅越薄越快熟， 但太薄的話， 會影響口感， 太厚的話中間可能不熟， 蒸太久肉質太老， 2釐米左右厚度最好(個人意見)。

3、做鹹蛋蒸肉餅時， 蛋黃要用水沖去表面蛋清， 否則蒸出來白乎乎的， 影響美觀， 沖的時候對著肉末沖， 正好給肉末加了蛋清和水， 讓肉更嫩。

4、肉餅里加些許鹹菜， 鹹蛋， 香菇， 荸薺等蔬菜， 味道會更鮮美。

5、肉餅蒸好後， 撒上蔥花， 熱油和生抽， 更香， 道理跟清蒸魚的調味法類似。