茄子大鍋菜的做法是什麼

在北方地區比較常見的就是大鍋菜， 它是一種比較傳統的漢族名菜， 其色香味俱全， 在早些年農民在幹農活的時候都是吃大鍋菜， 其名也是由此得來的， 那麼茄子大鍋菜的做法是什麼呢？

材料

主料：茄子2條， 豬絞肉適量， 香蔥1條， 薑末， 蒜末適量， 豆瓣醬1大匙

魚香汁：生抽1大匙， 老抽1/2茶匙， 香醋1/2大匙， 糖1茶匙， 香蔥碎適量

水澱粉：比例為3茶匙澱粉+3大匙水

做法

1、材料準備：茄子切成長條，

2、豬絞肉可以先用少量料酒醃制片刻（不用加調味醃， 否則會鹹）。 將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內， 讓糖溶化。

3、鍋內熱兩大飯碗的油， 將茄條放入炸。

4、炸至茄條軟身。

5、將茄子取出瀝幹油份。

6、倒出炸剩下的油， 只留一點底油。

7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。 豆瓣醬很鹹的， 所以一定要控制好量。

8、放入豬絞肉炒散至熟。

9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。

10、再放入炸好的茄條， 煮至水份快收幹。

11、倒入水澱粉勾芡。 水份不要收的太幹， 因為一會放入砂鍋裡還要煮一下， 太幹就糊底了。

12、將煮好的茄子放入砂鍋內， 煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）， 最後灑上香蔥粒上桌。