稻谷的營養價值

稻谷就是沒有經過加工的大米， 中國在稻谷方面的種植栽培歷史非常悠久， 在古代就已經開始進行稻谷的種植， 現如今稻谷光種類就高達二十多種， 分布在中國各地。 平時吃到的大米在稻谷加工后還不是它， 而是糙米。 只有把糙米經過加工才是人們常吃的大米。 稻谷的存在給人們帶來了很多的好處， 如果沒有稻谷就不會有那么多糧食。

現在常見的米都屬于不同種類的稻谷， 分別種在中國各地， 每種稻谷都有它需要的一個成長環境， 因此才會分布在全國各地， 這也導致了經常會有人說什么什么地方產什么米。 除此之外稻谷自身的營養價值也非常多， 今天跟大家說一下。

谷類含蛋白質在8-12%之間， 因谷粒外層蛋白質較里層含量高， 因此， 精制的大米和面粉因過多的去除外皮， 使蛋白質含量較粗制的米和面低。 例如， 整粒稻米蛋白質生理價值為72.7，

而精白米的蛋白質生理價值降為66.2。 谷類蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。 尤其是小米和面粉中賴氨酸最少。 玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。 因此， 應將多種糧食混合食用或將谷類與動物性食物混合食用， 以提高谷類蛋白質的生理價值。 [7]

谷類脂肪含量較少， 約2%， 但玉米和小米可達到4%， 主要存在于糊粉層及谷胚中。 大部分為不飽和脂肪酸， 還有少量磷脂。 胚芽油中含有較多的維生素E， 有抗氧化作用。

谷類中含碳水化物不但量多(約70-80%)， 而且大部分是淀粉。 谷類的淀粉按其分子結構分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種， 由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別， 以及在不同谷類中所占的不同比例， 就直接影響它們的加工特點與食用風味。

谷類碳水化物的利用率較高。 在90%以上， 是人體熱能堆經濟的來源。

谷類是B族維生素的重要來源， 其中維生素B1、B2和尼克酸較多。 小米、玉米中含有胡蘿卜素。 谷類胚芽中含有較多量的維生素E， 這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里。 因此， 精白米、面中維生素含量很少。

谷類的無機鹽的含量為1.5%左右， 其中主要是磷和鈣。 此外， 還含有較多的鎂。 谷類的無機鹽也大都集中在谷皮和糊粉層， 粗制的米和面由于保留了部分軼皮， 無機鹽的含量較精制的高。 谷類所含的鈣和磷， 絕大部分以植酸鹽形式存在， 植酸鹽不易為機體吸收利用。 據一國外學者研究， 谷類中含有植酸酶， 可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴，

增加鈣、確的利用率。 該植酸酶在55 攝氏度環境下活性最強， 當米、面在經過蒸、煮或焙烤時， 約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。

不懂稻谷的人并不知道， 稻谷在種植的時候也分多種種植方法， 有水稻有陸稻還有雜交水稻等等。 正是因為研究家不斷地研究， 才使現在的百姓們吃到可口美味的米飯。