牛百葉是牛的哪個部位 牛百葉怎麼去除腥味

牛百葉是牛的哪個部位

牛百葉其實就是牛的胃， 也被稱為毛肚、肚尖等， 是生活中常見的食材， 營養價值豐富。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，

具有補益脾胃， 補氣養血， 補虛益精、消渴、風眩之功效， 適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛百葉分兩種， 吃飼料長大的牛百葉發黑， 吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃 。 牛百葉是牛的胃。 牛是反芻動物， 與其他的家畜不同， 最大的特點是有四個胃， 分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃， 俗稱牛百葉）和皺胃。 前3個胃裡面沒有胃腺， 不分泌胃液， 統稱為前胃。 第四個胃有胃腺， 能分泌消化液， 與豬和人的胃類似， 所以也叫真胃。 牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。

牛百葉怎麼去除腥味

牛百葉異味較重， 應該反復揉搓將其清洗乾淨。 洗的時候需要用鹽和醋一起搓洗， 重複三遍。 或者用鹽和麵粉， 米粉也行一起搓洗， 可以洗的很乾淨沒有異味， 下面來看看具體方法。

方法一：

1、買回牛百葉， 先在冷水中浸泡約20分鐘， 目的是去除浮在牛百葉上的雜質。

2、將牛百葉翻過來， 用剪刀去除上面的肥油。

3、然後取適量的堿面，

反復正反面揉搓。 堿面一定要塗抹均勻， 大約揉搓三分鐘用水沖淨。

4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚反復揉搓， 麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用， 粗鹽的顆粒抑有此作用。 約兩三分鐘後， 沖水洗淨。

方法二：

1、將牛百葉分割開， 因為牛百葉比較大且分好幾個， 每個從開口處反過來。

2、用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。

3、再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗， 把胃液等雜質搓幹， 沖淨。

4、加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉， 並且堿和鹽能煮出後脆， 最後沖洗乾淨即可。

方法三：

1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛百葉裡外反復搓揉， 可除掉牛百葉的大部分粘液和汙物。

2、然後， 再加2~3兩醋繼續搓揉， 可去掉大部分異味。

3、用清水洗滌一遍撈出， 再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次， 清水洗兩遍。 也可加一點蘇打中和一下酸味即可。

牛百葉怎麼挑選

看毛肚色澤：好的毛肚， 顏色自然， 經過人工處理過的毛肚， 會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。

聞毛肚氣味：毛肚是牛的胃瓣，

會有些許的腥味， 但是絕不會有強烈刺鼻的味道， 如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

試毛肚的手感：正常情況下的好毛肚， 用手指拉拽有韌性， 經過雙氧水浸泡的毛肚， 發脆， 稍一拉扯就會斷裂碎掉。

區分真假毛肚：市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外， 還有人工毛肚， 米黃色而且柔軟， 也叫素毛肚， 其實跟毛肚完全沒有關係。