土豆有毒嗎 土豆生吃有毒嗎

土豆生吃有毒嗎

土豆生吃有毒

因為土豆含龍葵素， 致毒成分為茄堿， 又稱土豆毒素， 未成熟、青紫皮的土豆或發芽土豆含龍葵甙增至25——60mg，

甚至高達430mg， 所以大量食用未成熟或發芽土豆可引起急性中毒。

薯類尤其是土豆， 含有一種叫生物鹼為有毒物質， 人體攝入大量的生物鹼， 會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。 這種有毒的化合物， 通常多集中在土豆皮裡， 因此食用時一定要去皮， 特別是要削淨已變綠的皮。 此外， 發了芽的土豆更有毒， 食用時一定要把芽和芽根挖掉， 並放入清水中浸泡， 燉煮時宜大火。

所以， 土豆最好不要生吃， 如果處理不當會有毒。

土豆怎麼吃

土豆沒有特殊的怪味， 很多人都喜歡吃。 在歐美國家， 土豆被稱為第二麵包作物。

土豆的做法也是多種多樣， 像土豆條、土豆餅、土豆泥、土豆湯等， 幾乎餐餐不離土豆， 是僅次於麵粉的重要主食， 沙拉、濃湯、主食、零食， 真真菜也土豆， 飯也土豆。 而在中餐中， 用土豆作主食的還不多， 是個“配角”， 多數人是當菜吃。

在做菜的時候， 特別是燒菜、燉菜、湯裡面， 只要喜歡都可以加入土豆， 不會影響主菜的味道， 同時又可以吃到帶有主菜口味的土豆， 真是兩全其美。

咱老百姓最常見的土豆吃法莫過於炒、燉、蒸了。

蒸：除蒸外， 最簡單的辦法是在微波爐裡烤， 多快好省。 兩個洗淨的土豆在微波爐中轉5分鐘， 香噴噴的烤土豆就好了。

炒：主要是炒土豆片和土豆絲， 再配上青椒片或胡蘿蔔絲， 外脆內軟， 酥嫩相宜。 酸辣土豆絲、青椒土豆絲。

燉：土豆燉菜（牛肉燉土豆）， 主要是燉土豆塊和土豆片， 冬天來一大鍋燉菜， 不但又沙又面、松爛利口， 而且暖身又暖心。

還可以做土豆餅：首先， 把土豆洗淨， 切片， 放入鍋中， 加水煮熟， 最好煮得爛一點， 這樣做出來的土豆餅口感才會綿軟、細膩。 然後， 把土豆從鍋中撈出， 放在碗中， 用勺子碾成泥。 隨後， 放少量鮮牛奶， 如果覺得稀， 也可以用奶粉來代替。 攪拌均勻後， 把土豆泥壓成一個個小圓餅，

厚度約1釐米， 大小自己掌握就行。 最後， 裹上一層乾麵， 放在雞蛋液裡滾一下， 再包上一層麵包渣， 油炸成金黃色即可出鍋。 不過， 俺不喜歡這樣的做法， 因為是油炸的， 俺最喜歡的是最原始的做法——蒸或烤。

土豆的營養價值

土豆、紅薯、芋頭等薯類食物，

所含營養素豐富， 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多， 鈣、磷、鎂、鉀含量也很高， 尤其是鉀的含量， 可以說在蔬菜類裡排第一位。 薯類中含有大量的優質纖維素， 有預防便秘和防治癌症等作用。 那麼， 怎麼吃薯類才能吃好呢？

首先， 要有量的保證， 每天吃薯類食品（土豆、白薯、芋頭）大約應在80克左右。 其次是葷素搭配好， 只要搭配好， 可以在享受美食的同時， 達到保持苗條身材的目的。 在吃薯類時， 要相應地減少主食的攝取， 可按照薯類與主食3∶1——4∶1的比例控制。 如果每天吃80克左右的薯類食品， 可能有助於降低中風的危險。

對於速食中比較多的土豆泥、炸薯條， 在加工過程中被氧化， 破壞了大量的維生素C，

使營養成分大大降低。 而對於炸薯條來說， 易增加脂肪的攝入量， 而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的， 加上反復高溫加熱， 產生聚合物， 像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質， 所以要儘量少吃。

營養學家指出， 吃薯類不必擔心脂肪過剩， 因為它只含0、1％的脂肪， 是所有充饑食物中最少的， 每天多吃薯類， 可以減少脂肪攝入， 使多餘脂肪漸漸代謝掉。

現在土豆變成主食了， 也就是說， 要減肥的姑娘可以用土豆代替大米飯了。

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