馬蹄糕不凝固怎麼補救

2018-09-06

荸薺又名馬蹄，又叫地栗，因為他長得像馬蹄子又像栗子。而我們最為熟知的就是“馬蹄”這個稱呼啦。許多人反應自製的馬蹄糕都不凝固，這是為什麼呢？可能原因就是馬蹄粉與水的比例調整不好，不容易凝固，或者並未完全冷卻就已經切開。本文提供了馬蹄糕的具體做法，一起來看看吧。

粉水沒有調好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2。 5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時候開水放的有些多，一定要調成糊糊狀的時候才能上火蒸的，另外，蒸熟之後是要整盤拿出，等到完全冷卻再切開，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。

主料：馬蹄粉250克、荸薺300克、綠豆100克

輔料：生粉20克、片糖2條、

1、馬蹄糕的做法：

①首先，將綠豆洗好放少許水煮。

②然後，煮綠豆的同時就可以調馬碲粉水了。馬蹄粉中加入生粉增加口感，加入水和將馬碲切小丁，記得切馬蹄時千萬不要拍否則不脆。

③綠豆煮到差不多變軟就好，同時片糖化好加些水大概和所有漿的三分之一。煮開後放入馬蹄丁，再將粉漿慢慢沖入攪均至粘粘的半生熟漿，這樣裡面的料才會分部均勻。

④然後找個適合的容錯倒入生熟漿，底下是用的保鮮膜抹油也可以的，但保鮮膜好脫模一點。

⑤蒸到變透明，然後放涼開切即可。

2、過程做法

(1)先將生馬蹄洗淨削皮，切成小丁;

(2)再用適量的水加入馬蹄粉中，調開，要調成漿狀;用水將生粉調好;

(3)將準備好的紅糖和切好的生馬蹄倒進鍋中，加入適量的水，並將化好的生粉水也倒進來，

將其煮熟融合;

(4)將之前用馬蹄粉調製的馬蹄漿用碗裝好後，一邊攪拌一邊往鍋中倒，攪拌時間在兩分鐘左右，看到馬蹄漿在鍋中變成熟的漿後，再把剩下的馬蹄漿按照前面的方法繼續倒完;

(5)在蒸盤裡塗上油，將上一步做好的熟馬蹄漿倒進去，用大火蒸20分鐘左右即可;

3、注意事項

要想馬蹄糕蒸出來很有彈性，就要在鍋中將糖水煮熱之前加入生粉水攪拌，目的是為了馬蹄漿能變得粘稠，蒸出的馬蹄糕也就很爽口。蒸熟的馬蹄糕要等冷卻之後再來切成塊或者片，因為熱的可能還沒有凝固。

馬蹄糕不凝固怎麼補救

馬蹄糕不凝固一般是粉水沒有調好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2。 5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時候開水放的有些多，

一定要調成糊糊狀的時候才能上火蒸的，另外，蒸熟之後是要整盤拿出，等到完全冷卻再切開，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。

馬蹄糕的做法

用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。

750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋裡煮融。

緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，並一邊加入一邊攪拌(約兩分鐘)，變成熟粉漿，然後熄火。

把剩下的生粉漿，倒入第三步當中，並均勻攪拌，形成生熟漿。

蒸糕的盤子裡面塗上油，然後倒進生熟漿。