營養飲食

五香醬肉的做法有哪些?3種做法教給你!

五香醬肉是一道傳統的名菜, 這道菜已經流行了幾百年, 除了味道非常吸引人之外, 這道菜的營養價值也很高, 比如含有豐富的蛋白質以及氨基酸, 並且這些營養物質更接近人體的需要, 吃五香醬肉可以增強人體抗病能力。

一、五香醬肉的做法

⒈選料:

選用皮薄肉嫩的帶皮肋條肉為原料。

⒉原料整修:

從帶皮白肉上取下整肋, 斬去奶脯, 拆除大骨, 刮淨皮面毛汙, 修整肉膘邊緣, 然後開條切塊, 每塊醬肉生坯規格為10×16釐米, 約重0.75千克的長方形肉塊, 並在每塊肉上戳3~4個小孔, 便於鹽鹵滲入。

⒊醃制:鹽和硝酸鈉碾兩次拌勻揉擦在生坯外表(每50千克肉坯用鹽2.5千克、硝酸鈉25克)後, 入缸醃制。 氣溫在10℃以上時, 醃制24小時;在10℃以下時, 醃制36~48小時。 在夏季氣溫達30℃時, 只須醃制數小時即可。

⒋煮燒:先將原汁(上次剩下的湯汁)煮沸, 然後將生坯入鍋加配料, 待煮沸後即退火, 鍋內保持70~80℃,

用小火燜約2小時取出, 用尖筷夾出軟骨後即為成品。

二、製作方法二

⒈原料:帶皮豬肉5000克, 醬油1000克, 精鹽200克, 蔥、薑共200克, 藥料10克。

⒉步驟:⑴準備工作:將豬肉刮洗淨, 切成10塊, 放入水鍋中, 用旺火燒沸後, 即撈至冷水中洗淨;蔥切長3釐米的段;薑稍拍;藥料用潔布包好。

⑵烹調:鍋內加清水(以漫過肉為度),

放入肉、醬油、鹽、蔥、薑、藥料, 用鐵箅子將肉壓住, 在旺火上燒沸, 撇去浮沫, 移至微火上燜煮, 至肉熟時撈出, 皮朝下盛在盆內晾涼。 鍋內湯燒沸, 撇淨浮油, 晾涼倒入肉盆內即成。 吃時將肉撈出, 切薄片裝盤。

提示:如無帶皮豬肉, 無皮豬肉亦可, 但色、味較差。 煮肉的原湯可留作下次煮肉時繼續使用, 肉的香味更加醇厚。 按此法亦可醬制豬肝、心、肺、肚、腸、尾、頭、蹄、排骨。

三、製作方法三

⒈主料

豬肘、牛腱子、鴨肫

⒉調料食鹽、蔥、薑、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黃醬、甜辣醬

⒊步驟:

⑴牛犍子洗淨切成10cm見方的大塊, 豬肘去骨。

⑵所有需要鹵制的肉類放入容器, 加入全部調味料用手拌勻, 醃制一夜。

⑶醃漬好後, 將薑拍散, 所有輔料裝入茶包袋。

⑷鍋中倒入適量清水, 大火加熱至開, 撇去浮沫。 放入茶包袋大火煮5分鐘, 轉小火燉2小時左右, 用筷子紮一下, 順利穿過肉即可。

⑸關火後不取出醬好的肉類, 用原湯再煨6-8小時最入味(能過夜最好)。

⑹切片後可隨時裝盤上桌。