日常吃醬油有防癌功效

日本人的日常飲食中離不開醬油， 中國很多菜式也少不了醬油的身影。 過去醬油曾被認為是日本人罹患胃癌的主要因素， 但今年來研究者卻發現醬油吃得越多， 患胃癌的幾率越低。 那麼吃醬油到底是好是壞呢？

醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀制而成的。 大豆的營養價值很高， 大豆及其製品均有防癌的效果。 人體內的雌性激素水準過高， 就會引起乳腺癌， 而大豆中所含的植物型雌性激素， 能有效地抑制人體內雌激素的產生， 因而具有防癌、抗癌作用。 大豆中所含的卵磷脂等成份，

大豆中所含的特殊物質異黃酮， 可降低人體內的膽固醇， 減少患心血管疾病的危險， 還可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。 醫學界認為， 亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30—50倍， 而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低， 原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。

最近一項研究發現， 醬油能產生一種天然的防氧化成分， 它有助於減少自由基對人體的損害， 其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。 用一點點醬油所達到抑制自由基的效果， 與一杯紅葡萄酒相當。 更令人驚奇的是， 醬油含有兩種以上的防氧化成分， 能不斷地消滅自由基，

醬油對人體健康有益與否， 其保健功能的大小， 目前雖無定論， 但在近年研究對醬油加以肯定還是比較多的， 所以適當用些醬油調味還是有益的。