一起來學習湄公烤魚的做法

烤魚是深受人們喜愛的一種吃法， 尤其是湄公烤魚， 本身就口感鮮美而且營養價值很高。 湄公烤魚的做法有很多種， 人們可以根據自身的口味偏好加入調料和配料， 做法非常簡單易學， 只要根據給出的步驟一步步完成， 再澆上秘制的湯汁， 就可以做出正宗的湄公烤魚， 讓人讚不絕口。

一、蔥香湄公烤魚

熬制蔥香汁：

鍋下少許底油， 放入白糖200克熬成糖色， 添加熱水5斤， 投入炸至金黃色的大蔥段1000克、八角5個大火燒開， 轉中火熬至湯汁變稠， 打掉料渣， 調入適量鹽、醬油備用。 在熬制過程中， 有一部分蔥會化到湯裡， 再加上糖色的作用， 所以湯汁會慢慢變稠。

熬制蔥油：

鍋下沙拉油燒至三成熱， 加入大蔥段（油與大蔥的比例為1∶1）小火慢炸， 至蔥段炸幹、香味四溢時停火， 打出料渣即成。

製作流程：

1、湄公魚一條宰殺治淨， 在肉上劃幾刀， 加入適量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、鹽、味精醃制10分鐘， 然後放入烤夾內， 送入UFO烤爐中烤8分鐘， 取出後擺入墊洋蔥絲的爐內。

2、鍋下蔥油50克燒熱， 加入洋蔥片400克、大蒜子50克翻炒出香， 添加蔥香汁200克、魚湯200克熬開， 補少許鹽、味精， 起鍋澆到烤魚上即可。

二、香辣湄公烤魚

在熬制香辣醬時， 除了常見的辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、八角、香葉、桂皮等， 林弟先還在其中添加了幾味獨特的香料：甘草、黃梔子、千里香、排草。 甘草口味回甜， 是一種天然甜味劑， 而且具有生津、和胃的作用。 黃梔子入菜能呈現一種金紅色， 使熬好的醬料色澤紅亮自然， 更有食欲。

澆上熬好的香辣醬。