山藥發芽了還能吃嗎 發芽山藥儘量不要吃

山藥發芽了還能吃嗎

發芽的山藥是沒有毒的， 目前為止也並沒有任何關於食用發芽山藥導致中毒事件報導過， 但是， 還是建議儘量不要吃。

山藥發芽是沒有毒的。 土豆發芽是不能吃的， 因為發芽時， 土豆所含的龍葵素會增加， 食用過多會引發食物中毒。 但山藥與土豆屬於不同科目， 發芽是正常的現象， 也不會在發芽後產生龍葵素之類的有毒物質。

但是， 山藥發芽說明已經開始了生命成長， 發芽會導致山藥的營養物質有所下降， 輕微發芽流失的營養物質會很少， 而發芽比較嚴重， 則流失得多。

所以， 總的來說， 發芽的山藥建議儘量不要吃， 如果非得要吃的話， 應該深度切除發芽的部位再食用。 而最好的方法還是要注意保存， 避免山藥發芽的情況發生。

避免山藥發芽應如何保存山藥比較好

1、通風避光陰涼處保存

山藥密度高， 結實， 所以放在常溫通風處保存， 一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題， 夏季的話天氣炎熱， 最好兩個月內吃完， 防止發芽或者變質。

另外， 在保存的時候不要用塑膠袋來存放山藥， 那樣會不透氣讓山藥更容易發芽， 可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存。

2、冰箱冷藏保存法

科學研究表明， 山藥在1-4度下可以保存3年。 因此， 可以把沒吃完的山藥放在冰箱裡冷藏， 為了保持山藥的口感， 要帶皮保存， 而且不要清洗山藥上的泥土。

但是， 在冷藏的過程中要注意， 山藥要和水果隔離開， 因為水果在低溫下會釋放出乙烯， 這種物質會加速山藥的生長和變質。 還有， 如果存放的溫度過低， 山藥也會容易腐爛， 所以最佳的保存溫度為5℃-10℃之間， 如果山藥變黑了就絕對不能吃。  

山藥食用的注意事項

1、有人對山藥過敏， 這類型的人不能吃山藥。 就像寶寶如果對山藥過敏， 就會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了。

2、選購新鮮的山藥， 山藥肉質呈現雪白色的就是新鮮的， 如果呈黃色似鐵銹的不要購買了， 這是不新鮮的。 有些山藥表面會有些異常的斑點， 可能是感染了病害。 也不要買發芽的山藥， 以免中毒。

3、山藥要去皮才能吃， 而且切忌山藥不能生吃，

4、山藥有收澀的作用， 所以大便燥結者不宜食用， 另外有實邪者也忌食山藥。

5、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中， 以防止氧化發黑。