蔥類清炒大蒜生吃，辛辣食物的最佳吃法！

洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜的辣味成分是有機硫化物， 其具有揮發性， 能刺激到鼻子和眼睛， 這也是人們切洋蔥時往往“淚如雨下”的原因。 有機硫化物是溶于水的， 所以切洋蔥時， 刀上蘸些水可減輕“流淚”症狀。

研究表明， 有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用， 同時可清除體內自由基， 具有抗氧化功效。 洋蔥、大蔥切開後在空氣中放置過久， 或者高溫加熱等烹調方式， 都會使有機硫化物含量減少。 因此， 蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時間清炒。

大蒜素是大蒜的主要辣味來源， 它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中， 碾碎後才會在蒜酶的作用下， 形成對胃腸道具有刺激作用的大蒜素。 因此空腹時最好不要生吃大蒜， 否則易損害胃黏膜。 大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收， 具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。 大蒜素遇熱也會失效， 因此儘量要生吃大蒜， 並且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃， 這樣更有利於大蒜素的生成。

辣椒的主要辣味物質為辣椒素， 它通過刺激口腔黏膜和三叉神經， 引起被燒灼的疼痛感。 甜能遮蓋並干擾辣味， 酸可以中和鹼性的辣椒素， 牛奶中的酪蛋白能和辣椒素結合。 因此， 被辣到時， 蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料或喝杯牛奶都很有用。 辣椒素可以幫助人體抗寒抗潮， 還有助於降低心臟病及動脈粥樣硬化的風險。 辣椒最好做熟了吃， 因為生辣椒中含有大量辣椒素， 可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激， 加熱後， 對胃腸刺激會減少。

姜的辣味持久、恒定， 卻又溫和， 這主要與姜辣素有關。 姜辣素的沸點非常高， 可以達到240℃， 因而歷經煎炒烹炸之後， 薑的辣味依舊。 姜辣素還能增強血液迴圈、刺激胃液分泌、興奮腸道， 起到促進消化、健胃、增進食欲的作用。 薑的吃法多樣， 大家可以按照自己口味選擇。

芥末中黑芥子素和白芥子素水解後會生成揮發性的辣味物質——異硫氰酸烯丙酯， 它對鼻子具有強烈的刺激性。 因此， 芥末最好不要單獨吃， 可以放入餃子醋或壽司醬油裡食用。 研究顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。美國伊利諾大學的研究提示，西蘭花蘸芥末吃，能增強其防癌作用。