味精和雞精哪個更健康呢？
味精和雞精都是日常生活中比較常見的調味品， 近年來， 對於雞精和味精來說到底哪個更健康的問題， 一直說法不一。 其實雞精的40％的成分就是味精， 因此並不能說它們誰比誰更健康， 只能說哪個的口味更適合您。
一、生產原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料， 經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。 其主要成分為谷氨酸鈉， 還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
味精與雞精的差異， 選擇哪個？
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料， 添加(或不添加)香精、賦型劑， 經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
其實， 雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞， 或者寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”。 其實， 它並不像我們想像的那樣，
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應， 具有強烈的增鮮作用， 其鮮度比同樣濃度的味精高得多， 是味精的換代產品。 也就是說， 雞精的味道之所以鮮， 仍然離不開味精的作用。 只不過， 有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助， 可以用較少的味精達到較高的鮮味水準。
二、營養價值的比較：
味精
1.味精對人體沒有直接的營養價值， 但它能增加食品的鮮味， 引起人們食欲， 有助於提高人體對食物的消化率。
2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營養。 雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪， 吃多了會導致身體肥胖。 雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，
三、選雞精還是味精?
在實際生活中， 作為增鮮和調味， 選擇味精還是選擇雞精， 這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
如果您的烹飪物件、食物特徵、風味比較突出， 如肉、魚等可以選擇單一味精，
對酸性菜肴， 如：糖醋、醋溜、醋椒菜類等， 不宜使用味精。 因為味精在酸性物質中不易溶解， 酸性越大溶解度越低， 鮮味的效果越差。
