香酥油條做法配方是怎樣的？

香酥油條吃起來總是讓人回味無窮的， 搭配上一碗粥的話， 就是完美的組合。 製作香酥油條， 其實過程也不會很難， 因為油條也是屬於麵食製品， 製作起來需要進行揉面和發酵。 炸油條的時候一定要把握好火候的控制， 這樣炸出來的油條才會香脆， 但是又不能焦。

油條

原料：麵粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克

製作方法：

1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中， 倒入溫水並將原料攪拌熔化以後， 加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。

2、然後， 每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘， 共搗4-5次， 使麵團表面光滑、柔軟即可放置， 進行發酵， 將麵團放在刷過油的面板上， 上面刷油， 蓋上塑膠布。

3、發酵約10個小時或更長時間， 再用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色， 體積膨大， 酥脆即成。

特點：表面金黃， 體大酥鬆。

注意事項：

1、礬在麵團中除要和堿中和以外， 還起到使製品發脆的作用， 若礬過多，

2、麵團中的堿， 根據季節的變化而變化， 冬天， 堿要相應減少， 夏天相應增加， 這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬堿麵團一般用搗的方式和麵， 因為不好揉。 因此， 要多搗幾遍， 以使麵團中的礬堿和均勻，

4、麵團要根據麵粉的吃水量加水， 總的要求是麵團要軟一些。

5、麵團發酵時間要夠長， 因為， 礬堿反應速度較慢， 要有相應的時間才行。

油條製作又一法

油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食堿、鹽等調製成礬堿麵團， 再拉條經油炸而成。 但是， 這種加有明礬的油條， 在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁， 所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。 不過由於用礬堿麵團製作油條成本較低， 操作過程也不複雜， 所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。