羊肉粉湯的家常做法是什麼

2018-02-26

羊肉粉湯可是西北地方地地道道的名菜之一，在做這到菜的時候都是選用當地膘肥體壯的羯羊，經過切塊等工序的製作之後，湯汁鮮濃，吃起來鮮辣爽口，具體祛濕暖胃的功效。這道菜非常時候在冬天的時候食用，所以也被稱作是冬天的補品，現在就來說說羊肉粉湯的具體做法。

材料：

羊後退肉、牛尾骨、牛棒骨、豆腐、粉條、青菜、薑、料酒、花椒、大蔥、香菜、生抽、番茄

做法：

1.鍋中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和異味後，清洗備用。湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，薑片，倒入料酒，大火煮開。

2.保持大火10分鐘後轉為小火，

慢慢熬煮3個小時。好的牛尾骨燉後湯色濃白，加了薑片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富。同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟。

3.羊後腿肉用肉錘或刀背拍鬆軟，切成薄片。同時準備好豆腐，番茄，調料等。鍋中準備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放。湯開後放入粉條，番茄，豆腐同煮10分鐘。

4.接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態。羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。

小技巧：

1.對於性溫的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊湯可以換成牛骨湯或者牛尾湯。

2.要掌握三個因素就是：一是用肉錘敲打，

使肌肉纖維斷裂，二是用澱粉鎖住肉汁和水分，三是加熱的時間快而短。