紅燒丸子的湯汁怎麼做?
在日常生活中紅燒丸子是屬於一道家常比較常見的美食， 紅燒丸子不僅口感營養美味， 而且經常食用可以補充身體所需要的營養成分， 還可以補充蛋白質以及多種微量元素， 而且做法也十分簡單， 而紅燒丸子關鍵的部分就是湯汁的調配， 美味的湯汁可以使紅燒丸子的口感更好。
紅燒丸子的湯汁怎麼做?
紅燒肉丸
材料;豬肉糜300克， 蔥2支， 生薑2小塊， 鹽0.5小匙， 老抽1小匙， 蛋1個， 澱粉1大匙， 調味醬適量， 生抽1大匙， 香醋1小匙， 料酒1大匙， 香油1小匙， 糖0.5小匙， 水2大匙。
做法
1、蔥洗淨切成小蔥花， 生薑剁成姜米;
2、雞蛋打散加到肉糜中， 攪拌均勻;
3、將蔥花， 薑末， 鹽， 老抽， 澱粉加入到肉糜中， 順時針方向攪拌均勻;
4、鍋內放適量油(能煎肉丸子那麼多就成)， 將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子， 一個個放到鍋裡煎至熟透金黃， 撈出瀝油;
5、生薑切絲備用， 將調味醬裡所有的材料除澱粉和2大勺水以外放到一個容器裡攪拌均勻;
6、鍋內留少許油， 比平常炒菜稍少些就成， 燒熱， 下薑絲爆出香味， 將炸好的肉丸子全部放下去， 翻炒幾下， 將調好的醬汁倒入鍋裡， 改小火， 關上鍋蓋燜燒幾分鐘， 用澱粉和2大勺水勾芡， 轉大火， 收濃湯汁即可出鍋。
紅燒茄子肉丸
材料
材料：豬瘦肉餡300克(我做了八個丸子)， 茄子一個(我買到的是那種胖胖的長茄子， 中等個頭， 皮是深紫色的)， 蔥2顆， 薑8大片， 新鮮桔皮一小塊。
調料：
丸子餡調料：鹽1.5茶匙， 料酒一大匙， 糖0.5茶匙， 香油一茶匙， 澱粉3茶匙， 蔥一顆切沫， 薑4片切沫， 新鮮桔皮切沫， 三大匙水或高湯。
燉丸子調料：生抽2大匙， 老抽一大匙， 糖一茶匙， 鹽0.5茶匙， 料酒2茶匙， 蔥一顆切蔥花， 薑4片切沫， 香油1/4茶匙。
做法
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮， 留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)， 用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻， 用筷子朝一個方向使勁攪， 攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。
(4)平底鍋內放1.5大匙橄欖油，
(5)爐頭開至中火， 當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了， 小心從鍋沿加入半碗涼水， 蓋上鍋蓋， 像煎鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收幹， 鍋裡的肉丸子已緊縮成型。
