炒雞蛋怎麼能蓬鬆
要想把雞蛋炒得非常的蓬鬆， 首先在攪拌蛋液的時候， 時間要長一些。 要朝一個方向， 最好能用專業的攪拌機來攪拌。 其次， 要在蛋液裡面稍微放一點水， 加一點米醋， 都有助於雞蛋蓬鬆， 當然最後就是炒制的過程， 油溫一定要高一點， 這樣才能夠有助於雞蛋徹底的蓬鬆起來。
炒雞蛋怎麼能蓬鬆
1.首先打蛋是關鍵。 用攪蛋叉或是筷子順一個方向打蛋， 直到用筷子挑起時看不到明顯蛋涎為宜。
2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖， 會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 從而延緩加熱時間， 加上砂糖具有保水性， 可使蛋製品變得蓬鬆， 柔軟；或加入2%的冷水攪打均勻再炒， 炒出來的雞蛋既鬆軟潤滑， 好吃又好看；還可在打好的蛋液中加入少量白酒， 這樣可有效地使炒出來的雞蛋蓬鬆， 嫩滑。
3.最後是在炒的時候不宜油溫過高。
炒雞蛋做法
主料：土雞蛋3個、韭菜1小把
調料：沙拉油適量、食鹽適量、料酒少許、水2勺
1.雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝一個方向用力打散， 筷子的運動是個圓錐形， 這個圓錐下面是碗底， 錐頂在碗正上方， 距離碗底6釐米左右吧， 這樣打可以讓空氣進去， 讓蛋清和蛋黃充分融合
3.在蛋液裡加入兩勺水（勺子大小如下圖可以參考）
4.韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下
5.熱鍋冷油， 油溫7成熱時倒入蛋液， 劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了
烹飪技巧
做炒蛋有什麼獨門秘笈嗎
有， 聽我講來。 最重要的三個竅門：
首先要把雞蛋炒嫩了！這嫩怎麼來？水和油缺一不可， 油的問題很好解決， 只要適當多加一點， 那麼水呢？雞蛋裡不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的， 所以我們可以適當加點水， 加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水， 加冷水容易讓口感變老。 那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋， 喝湯的小湯匙一勺， 大的就半勺， 這樣雞蛋的含水量增加了，
再者雞蛋不是有股腥味嗎
對的。 那怎麼去除呢？加料酒。 料酒能去腥大家都知道， 但是什麼時候加呢？對。 炒的時候加最好， 可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。
最後火候怎麼把握
確實炒雞蛋非常重要， 一開始油溫不高， 雞蛋就不能變蓬鬆起來， 太高就會焦糊了， 所以記住先熱鍋， 燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油， 為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了， 那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊， 這樣的菜做出來就不健康了， 我們要好吃， 但不能讓油在鍋裡呆的太久， 所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，
