蔬菜和水果不能互相替換

2014-07-09

由中國營養學會主辦的的"水果營養與膳食健康研討會"，權威營養專家聚集一堂，探討水果與人類健康。有人認為，吃夠了蔬菜就可以不吃水果，專家們指出這完全是誤區，蔬菜和水果的營養價值各有特點，絕對不能互相替換。

調查：水果攝入量嚴重不達標

中國營養學會研究員透露，根據調查，我國城鄉居民平均每日水果攝入量僅為45克，與每日所需的200～400克水果差距相當大。而多數新鮮水果含水分85%～90%，是膳食中維生素（維生素C、胡蘿蔔素以及B族維生素）、礦物質（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源。

專家說，多吃蔬菜水果可降低發生肥胖的危險性、降低2型糖尿病的發病率，並有可能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結腸等癌症的危險。

建議：每餐有蔬菜每日吃水果

針對吃蔬菜可以替代水果的說法，專家給予了否定。來自臺灣的營養專家以"水果之王"奇異果（獼猴桃）的營養成分為例，介紹了其在調節血脂、促進腸道健康、調節免疫力等方面的價值。有意思的是，研討會現場就備有來自新西蘭的新鮮奇異果，大家在會場就吃起來，嚴肅的學術研討立即變成了充滿童趣的水果品嘗大會。

"一般說來，多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故而水果不能代替蔬菜；但是水果可以補充蔬菜攝入的不足，

水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，因此蔬菜也不能代替水果。 "專家表示，每餐有蔬菜，每日吃水果，這是最基本的健康膳食。

另外，加工的水果製品也不能替代新鮮水果，如果汁、果脯、水果罐頭等。拿果汁來說，水果壓榨去掉殘渣，維生素C、膳食纖維等都會有一定量的損失。