花菜的營養價值

營養價值

菜花又叫花椰菜， 有白、綠兩種， 綠色的又叫西蘭花、青花菜。 菜花營養豐富， 是《時代》雜誌推薦的10大健康食品中第四名， 菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。 其中維生素C含量較高， 每100克中含維生素Cp85-100毫克， 比大白菜高4倍， 胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍， 維生素 B2的含量是大白菜的2倍。 白、綠兩種菜花營養、作用基本相同， 綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。 菜花肉質細嫩， 味甘鮮美， 食用後很容易消化吸收。 古代西方人發現， 常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效， 因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。

菜花營養分析：

1、抗癌防癌：

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素， 長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。 據美國癌症協會的報導， 在眾多的蔬菜水果中， 菜花、大白菜的抗癌效果最好;

2、清化血管：

菜花是含有類黃酮最多的食物之一， 類黃酮除了可以防止感染， 還是最好的血管清理劑， 能夠阻止膽固醇氧化， 防止血小板凝結成塊， 因而減少心臟病與中風的危險;

3、豐富的維K：

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的， 這是因為體內缺乏維生素K的緣故。 補充的最佳途徑就是多吃菜花;

4、解毒肝臟：

多吃菜花還會使血管壁加強， 不容易破裂。 豐富的維生素C含量，

使菜花可增強肝臟解毒能力， 並能提高機體的免疫力， 可防止感冒和壞血病的發生;

5、維C使者：

菜花的維生素C含量極高， 不但有利於人的生長發育， 更重要的是能提高人體免疫功能， 促進肝臟解毒， 增強人的體質， 增加抗病能力， 提高人體機體免疫功能。 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳， 研究表明， 患胃癌時人體血清硒的水準明顯下降， 胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人， 而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C， 同時也能供給豐富的胡蘿蔔素， 起到阻止癌前病變細胞形成的作用， 抑制癌腫生長;

6、生物活性：

據美國營養學家研究， 菜花內還有多種吲哚衍生物， 此化合物有降低人體內雌激素水準的作用，

可預防乳腺癌的發生。 此外， 研究表明， 菜花中提取的一種酶能預防癌症， 這種物質叫蘿蔔子素， 有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮， 可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成， 經常食用可滑潤開胃， 對肌膚有很好的美白效果。

7、減肥：

由於菜花的含水量高達90%以上， 所含熱量較低(每杯23～32千卡)， 因此對希望減肥的人來說， 它可以填飽肚子， 而不會使你發胖。

關於菜花的幾個小知識：

1、菜花雖然營養豐富， 但常有殘留的農藥， 還容易生菜蟲， 所以在吃之前， 可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘， 菜蟲就跑出來了， 還可有助於去除殘留農藥;

2、吃的時候要嚼幾次， 這樣才更有利於營養的吸收;

3、製作涼菜不加醬油， 如果偏好醬油的口味， 可以少加生抽;

4、菜花、西蘭花焯水後， 應放入涼開水內過涼， 撈出瀝淨水再用;

5、燒煮和加鹽時間不宜過長， 才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

選購菜花的時候要注意， 品質好的菜花呈白色或奶白色，

清潔、堅實、緊密、具“夾克式”(外層葉子部分保留緊裹菜花)的葉子， 新鮮、飽滿且呈綠色。 通過球狀花序伸展開來的小葉不影響食用品質。 如果菜花不是分散成串地生長， 輕微的變形和散粒形狀對品質沒影響。 塊狀花序鬆散， 生長過於成熟即形成分散離開的菜花， 這是不受歡迎的。

營養成分

花椰菜營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等， 尤以維 生素C豐富， 每100克含88毫克， 僅次於辣椒， 是蔬菜中含量最高的一種。 其質地細嫩， 味甘鮮美， 容易消化， 對保護血液有益。 兒童食用有利健康成長。

菜花的含水量高達90%以上， 而熱量較低， 每杯(240毫升)僅23～32千卡， 因此， 對對於希望減肥的人來說， 它既可以填飽肚子， 而又不會使人發胖。

每100克菜花所含營養素如下：

熱量(24.00千卡) 蛋白質(2.10克) 脂肪(0.20克) 碳水化合物(4.60克) 膳食纖維(1.20克) 維生素A(5.00微克) 胡蘿蔔素(30.00微克) 硫胺素(0.03毫克) 核黃素(0.08毫克) 尼克酸(0.60毫克) 維生素C(61.00毫克) 維生素E(0.43毫克) 鈣(23.00毫克) 磷(47.00毫克) 鉀(200.00毫克) 鈉(31.60毫克) 鎂(18.00毫克) 鐵(1.10毫克) 鋅(0.38毫克) 硒(0.73微克) 銅(0.05毫克) 錳(0.17毫克)