這些清洗蔬菜的誤區，你中了幾招

做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜， 有人喜歡先洗後切， 有人則喜歡先切後洗， 有的人認為怎樣都行……但是， 雖然看著是非常簡單的程式前後的問題， 實際上會直接影響蔬菜的品質。

那麼， 你知道農藥在蔬菜哪個部位殘留最多嗎？到底應該先洗後切還是先切後洗呢？很多人都會入“坑”。 下面， 我們就來瞭解一些洗菜的誤區和小知識吧！

農藥殘留在蔬菜最多的部位是哪？

蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。 比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分， 農藥都比其他部位多，

吃的時候最好丟掉。 農藥為何總積聚在蔬菜這些部位？

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。 以大白菜為例：首先， 噴藥時因為重力作用， 農藥會順著菜葉和菜稈流下來， 聚在菜幫底下， 因此， 菜幫上的農藥就會比較多。

其次， 因為菜幫靠近地面， 風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小， 因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。 不過， 比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜， 就不存在這種問題。 而青椒， 雖然是掛著的， 也仍然遵循這個規律。

專家表示， 因為青椒的植株比較矮， 噴施農藥時常常是自上而下， 會在青椒的蒂部積累許多農藥。 因此， 青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩， 像其他的如豇豆、黃瓜等並不會有這樣的擔心。

因此， 我們在吃蔬菜時， 最好把靠近地面的菜幫子切掉。 而青椒這類蔬菜， 要把蒂摳掉再吃。

蔬菜應該先洗後切還是先切後洗？

鮮蔬菜是維生素C的主要來源， 但維生素C是一種水溶性維生素， 很容易溶解于水中， 烹調過程中稍不注意就很容易損失。 如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗淨， 然後再切， 這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。 反之， 如果先切後洗， 並且切得很碎， 再把切好的菜長時間浸泡在水中， 增加了蔬菜的損創面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間， 這必然會使維生素C等營養成分大量溶于水中， 造成營養素的損失。

此外， 新鮮蔬菜被切後和空氣的接觸面增加了， 如果放置的時間過久，

蔬菜破碎細胞中的維生素C會在空氣中氧化， 也會造成營養的損失。 所以， 在烹調蔬菜時， 正確的做法應該是先洗後切。

關於洗菜的這些誤區

1 用淘米水

食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題， 所以淘米水並不很乾淨。 而且， 淘米水通常都只有一盆， 水量不足以洗去蔬菜的農藥。 蔬菜浸泡其中， 一盆淘米水就變成了農藥池， 是沒法洗淨蔬菜的。

2 用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落， 但是鹽巴會降低水的清潔能力， 而且鹽的濃度太高， 會形成滲透壓， 讓水中農藥反而進入蔬果中， 適得其反。

3 用果蔬清潔劑

市面所售的果蔬清潔劑很多含有介面活性劑， 且成分複雜， 使用後應再用大量清水沖乾淨， 以免造成二次殘留的問題。

4 延長浸泡時間過長

不建議浸泡超過30分鐘以上， 除了會造成營養成分的流失外， 水中能溶解的農藥有限， 乾淨了的蔬果又被污染， 造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。

如何正確清洗蔬菜？

1 莖類和瓜類蔬菜

不同類型的蔬菜清洗方式有所不同， 對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜， 可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘， 然後用柔軟的刷子刷洗， 尤其是凹陷處， 要多刷幾下， 再用清水沖洗即可， 有必要的話也可以去皮洗淨。

2 包葉菜類蔬菜

對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜， 可將週邊的葉片去掉， 內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3 小葉青菜

小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜， 可以將根切除， 放在水裡抖動清洗，

然後根部向上在水龍頭前沖洗， 通過水的衝擊和震動， 去掉殘留農藥。

除了清洗， 還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農藥。 比如將新採摘的蔬菜在空氣中放置24小時， 一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質， 所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。 另外， 通過紫外線光照， 也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。 而豆角、菜花等蔬菜， 可以在清洗後用開水燙一下， 這樣也能將殘留的細菌和農藥清除掉。

據新華社